이탈리아 할머니 방식의 진짜 스파게티 카르보나라

밀가루를 도마에 뿌린 뒤 가운데 홈을 만들고, 전란 2개와 노른자 1개를 넣는다.

달걀이 흘러나오지 않게 홈 안에서 잘 섞어준다.

밀가루를 조금씩 섞으며 반죽을 만든 뒤, 약 10분간 힘있게 치대어 매끄러운 질감이 될 때까지 반죽한다.

반죽이 너무 건조하면 물을 아주 조금씩 추가한다.

반죽을 비닐이나 젖은 수건으로 덮어 실온에서 1~3시간 동안 휴지시킨다.

휴지 후 반죽을 눌렀을 때 다시 튀어 오르는 탄력이 있어야 한다.

휴지된 반죽을 4등분으로 나누어 제면기로 얇게 민다. 최종 두께는 6번 설정까지 맞춘다.

공기 방울을 제거하기 위해 반죽을 접으며 밀어준다.

제면된 면을 세몰리나로 코팅한 뒤, 키타라(Kitara)를 사용하여 일정한 두께의 스파게티 면으로 자른다.

세몰리나를 사용하면 면이 서로 달라붙지 않는다.

팬에 올리브 오일과 빵가루, 페코리노 치즈를 넣고 중약불에서 황금색이 될 때까지 볶아 판코르타도를 만든다.

치즈를 넣어 풍미를 더하고, 타지 않게 계속 저어준다.

차가운 팬에 구안찰레를 넣고 약불에서 약 10분간 천천히 익혀 기름을 뽑아낸다.

지방이 투명해질 때까지 천천히 녹여야 풍미가 살아난다.

팬의 불을 끄고, 구안찰레에 달걀 혼합물(전란 2개 + 노른자 2개 + 페코리노 치즈 + 후추)을 넣는다.

너무 뜨거우면 달걀이 익어버리므로 주의한다.

끓는 물에 소금을 넣고 면을 약 60초간 삶은 뒤, 면과 면수를 팬에 옮겨 담는다.

생면은 매우 빠르게 익으므로 주의가 필요하다.

팬에 면수와 달걀 혼합물을 넣고 계속 저으며 크리미한 소스 상태가 될 때까지 섞는다.

면수를 조금씩 더해가며 부드러운 질감을 만든다.

완성된 면을 접시에 담고 판코르타도와 파슬리, 후추를 뿌려 마무리한다.

바삭한 식감을 위해 판코르타도를 얹는다.