양식·면·국수·난이도 쉬움

Gennaro Contaldo의 정통 이탈리안 스파게티 카르보나라

Name: Gennaro Contaldo의 정통 이탈리안 스파게티 카르보나라
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스파게티 400g; 구안찰레(Guanciale) 200g; 달걀노른자 4개; 페코리노 치즈(Pecorino) 75g; 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술; 소금; 후추

생크림 없이 달걀노른자와 페코리노 치즈, 구안찰레의 지방만으로 맛을 내는 로마식 정통 카르보나라 레시피입니다.

#정통레시피#이탈리아요리#파스타

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
끓는 소금물에 스파게티 400g을 넣고 알덴테(al dente) 상태가 될 때까지 삶는다.
이 단계 재료
포장지에 적힌 시간보다 약 3분 일찍 건져내면 접시 위에서 남은 열로 익기에 적당하다.
2
팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 구안찰레 200g을 넣어 바삭해질 때까지 볶는다.
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구안찰레에서 나오는 지방이 풍미의 핵심이다.
3
작은 볼에 달걀노른자 4개와 페코리노 치즈 75g을 넣고 소금과 후추로 간을 하여 잘 섞어둔다.
이 단계 재료
화면 자막 기준: 약 40g의 치즈를 사용한다.
4
삶은 스파게티를 건져 구안찰레가 있는 팬에 넣고 면수(pasta water)를 약간 더해 잘 버무린다.
이 단계 재료
면수는 크림 역할을 하는 중요한 요소다.
5
팬을 불에서 내린 뒤 달걀 혼합물을 부어 면과 섞는다. 필요시 면수를 추가해 농도를 조절한다.
불이 너무 뜨거우면 달걀이 스크램블처럼 뭉칠 수 있으므로 불을 끄고 섞는 것이 중요하다.
6
완성된 요리에 페코리노 치즈와 후추를 뿌려 즉시 서빙한다.
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