7년 전 실패를 완벽하게 복구한 킹 오브 까르보나라

물에 소금(또는 치킨스톡/맛소금)을 넣어 계란국 정도의 간이 되도록 맞춘 뒤, 데코 스파게티 140g을 넣고 11분간 삶는다.

물 간은 계란국처럼 약간 짭짤한 정도가 적당하다.

구안찰레 200g을 1~2cm 두께로 두툼하게 썰어 팬에 넣고, 기름이 나올 때까지 약불에서 10분간 볶는다.

지방이 많으므로 올리브유를 따로 넣지 않는다.

볼에 계란 노른자 4개, 페코리노 로마노 20g, 그라나 파다노 30g을 넣고 섞은 뒤, 면수와 후추를 넣어 섞어둔다.

치즈와 노른자를 섞을 때 면수를 조금씩 넣어 농도를 조절한다.

팬에 남은 구안찰레 기름을 2스푼 정도 소스에 섞는다.

기름은 짠맛을 더해주는 역할을 한다.

삶아진 면을 소스에 넣고, 중탕(코스토르도 방식)을 위해 준비된 환경에서 면과 소스를 잘 버무린다.

중탕은 계란의 날비린맛을 없애기 위한 과정이다.

완성된 소스에 볶아둔 구안찰레를 넣고 마지막으로 한 번 더 버무려 완성한다.

취향에 따라 면수를 더 넣어 촉촉함을 조절한다.