양식·면·국수·난이도 쉬움

로마 셰프의 정통 까르보나라 레시피

Name: 로마 셰프의 정통 까르보나라 레시피
Yield: 1인분 기준(계란 1개)
Cuisine: 양식
Ingredients: 관시알레(Guanciale); 계란 노른자 1인당 1개씩 (작은 계란일 경우 3개 사용 시 1.5개 분량); 페코리노 치즈(Pecorino) 2; 그라나 파다노(Grana Padano) 치즈 1; 흑후추; 스파게티(Spaghetti); 소금

이탈리아 로마의 Luciano Cucina Italiana 셰프가 선보이는 전통 방식의 까르보나라입니다. 관시알레(Guanciale)의 지방과 계란, 치즈를 활용해 크림 없이도 부드러운 소스를 만드는 것이 핵심입니다.

#이탈리아식#정통레시피#파스타

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재료

기준 1인분 기준(계란 1개)

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도구

철팬/스틱 팬구매바뇨 마리아용 볼구매칼

조리 순서

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1
관시알레(Guanciale)의 껍질을 제거하고 작은 입방체 모양으로 자른다.
이 단계 재료
지방을 요리하는 것이 중요하므로 적절한 크기로 자른다.
2
팬을 강불로 예열한 뒤 불을 약하게 줄이고 관시알레를 넣어 볶는다.
강불
이 단계 재료
올리브유나 버터 없이 관시알레 자체의 지방으로 요리한다.
3
계란 노른자와 페코리노 치즈(2), 그라나 파다노 치즈(1)를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
페코리노의 짠맛을 조절하기 위해 그라나 파다노와 혼합한다.
4
끓는 물에 스파게티를 넣고 약 12분간 삶는다.
이 단계 재료
물에는 소금을 아주 적게 넣는다. 알 덴테보다 더 부드럽게 익힌다.
5
삶은 면의 물을 일부 남긴 상태에서 바뇨 마리아(Bagnomaria) 방식으로 계란 소스와 섞어 조리한다.
온도가 약 65도가 되어야 계란이 부드럽고 크리미하게 익는다.
6
완성된 소스에 남겨둔 관시알레를 넣고 흑후추로 마무리한다.
이 단계 재료
관시알레는 뜨거운 상태여야 한다.