미소 연어 덮밥: 끈적하고 달콤한 맛의 조화

쌀을 물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 냄비에 쌀과 물 540ml(2 1/4 cups)를 넣는다.

쌀을 헹굴 때 물이 맑아질 때까지 반복하면 밥이 너무 끈적이지 않는다.

중불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 불을 낮추고 18분간 뜸을 들인다.

뜸을 들일 때 뚜껑을 열지 말 것.

백미소, 꿀, 중성 오일, 생강 1 큰술, 자몽 제스트 2 작은술, 자몽 주스 1 큰술을 섞어 페이스트를 만든다.

생강을 강판(Microplane)에 갈면 페이스트처럼 되어 잘 섞인다.

연어에 소금을 가볍게 뿌린 뒤, 만들어둔 미소 페이스트를 연어 필레에 골고루 바른다.

미소 자체에 염분이 있으므로 소금은 살짝만 뿌린다.

호일이 깔린 베이킹 시트에 연어를 올리고 브로일(Broiler) 모드에서 5~7분간 굽는다.

연어 두께에 따라 시간을 조절하며, 윗면이 캐러멜라이즈되어 그을릴 때까지 굽는다.

뜸 들여진 밥에 버터 1 큰술과 다진 쪽파를 넣고 소금, 후추로 간을 한다.

밥의 열기로 쪽파가 부드러워진다.

완성된 밥 위에 구운 연어를 올리고 아보카도, 오이, 무를 곁들여 마무리한다.

아삭한 채소를 곁들이면 부드러운 밥과 짭조름한 연식의 조화가 좋다.