촉촉하고 바삭한 체리 스트로이젤 쿠헨 레시피

쇼트데프(Mürbeteig) 반죽을 위해 밀가루 400g, 설탕 170g, 차가운 버터 270g을 준비한다.

버터는 미리 조각내어 냉장 상태로 준비하면 더 좋다.

준비된 재료를 가볍게 섞은 뒤 소금 한 꼬집을 넣고 반죽한다.

반죽이 너무 오래 섞이지 않도록 주의한다.

완성된 반죽의 1/3은 스트로이젤용으로 따로 떼어두고, 나머지 2/3에 계란 노른자 1개를 넣어 섞는다.

반죽을 비닐로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

체리즙과 우유를 합쳐 총 500ml가 되도록 냄비에 담고 전분 50g을 넣어 덩어리가 생기지 않게 잘 섞는다.

전분을 소량의 액체에 먼저 풀어주면 덩어리를 방지할 수 있다.

설탕 40g, 계란 노른자 2개, 바닐라를 넣고 레몬즙과 소금 한 꼬집을 더해 끓인다.

끊임없이 저으며 끓이다가 체리 350g을 넣고 한 번 더 끓여 필링을 완성한다.

필링이 타지 않도록 계속 저어준다.

25cm 스프링폼 팬에 유선지를 깔고, 반죽의 일부를 이용해 바닥과 옆면(3~4cm 높이)을 만든다.

남은 반죽 중 일부로 바닥을 평평하게 깔고, 그 위에 체리 필링을 부은 뒤 스트로이젤(떼어둔 반죽과 아몬드 혼합물)을 뿌린다.

180°C 오븐에서 약 40~45분간 구워 완성한다.

오븐 하단 칸에 넣는다.