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역대급 바삭함! 디트로이트 스타일 팬 피자 레시피

Name: 역대급 바삭함! 디트로이트 스타일 팬 피자 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 따뜻한 물(90°F/32°C) 250g; 인스턴트 효모 3g; 소금 9g; 강력분 365g; 올리브 오일; 홀로 된 토마토(Crushed Tomatoes) 800g (28oz can); 토마토 페이스트 50g; 소금 7g; 설탕 12g; 말린 오레가노 0.5g; 말린 바질 0.5g; 칠리 플레이크 한 꼬집; 올리브 오일; 다진 마늘 10g; 위스콘신 브릭 치즈(Wisconsin Brick Cheese) 250g (1/2lb)

장시간 저온 숙성을 통해 풍미를 극대화하고, 특수 조리법을 통해 끝까지 바삭한 식감을 유지하는 정통 디트로이트식 피자입니다.

#손님상#홈메이드#바삭함

유튜브 채널 Brian Lagerstrom

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
볼에 따뜻한 물 250g, 인스턴트 효모 3g, 소금 9g, 강력분 365g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
손으로 직접 반죽할 경우 약 1~2분간 더 치대준다.
2
반죽을 뚜껑으로 덮어 실온에서 30분간 발효시킨다.
3
반죽의 탄력을 위해 늘리고 접는(Stretch and Fold) 과정을 5~6회 반복한 뒤 둥글게 말아 정리한다.
이 과정을 두 번 반복하며 중간에 휴지 시간을 갖는다.
4
반죽을 넓게 펼쳐 두 조각으로 나눈 뒤, 올리브 오일을 바른 팬에 넣고 손가락 끝으로 눌러 펴준다.
이 단계 재료
5
따뜻한 곳(약 32°C(90°F)/32°C)에서 30분간 발효시킨 뒤, 다시 한번 팬 가장자리까지 늘려준 후 30분 더 발효한다.
6
반죽을 냉장고에 넣어 8~24시간 동안 저온 숙성시킨다.
저온 숙성은 풍미와 바삭함을 높인다.
7
토마토 800g에 토마토 페이스트 50g, 소금 7g, 설탕 12g, 오레가노/바질 각 0.5g, 칠리 플레이크를 넣고 핸드 블렌더로 섞는다.
이 단계 재료
8
팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 소스 혼합물을 넣어 절반으로 줄어들 때까지 약 10분간 졸인다.
이 단계 재료
9
발효된 반죽 위에 치즈 125g을 올리고 소스를 4군데에 나누어 뿌린다.
10
260°C(500°F)로 예열된 오븐(피자 스틸 위)에서 10~14분간 굽는다.
260도
11
완성된 피자를 와이어 랙으로 옮겨 5분간 식힌 뒤, 다시 피자 스틸 위에 올려 3~5분간 추가로 구워 바삭함을 극대화한다.