스매시 버거의 정석! 오클라호마 스타일 양파 버거 만들기

양파를 만돌린을 사용하여 종잇장처럼 아주 얇게 슬라이스한다.

양파가 매우 얇아야 조리 시 고기 지방과 함께 잘 캐러멜라이징된다.

소고기 다짐육을 약 110g~115g 정도로 나누어 단단하게 뭉쳐 패티를 만든다.

패티가 너무 느슨하면 모양이 잡히지 않으므로 단단하게 뭉친다.

그리들에 패티를 올리고 소금을 뿌린 뒤 스매셔로 납작하게 누른다.

유선지를 깔고 누르면 스매싱이 더 쉽다.

패티 위에 슬라이스한 양파를 산처럼 높게 쌓는다.

양파는 나중에 조리되면서 부피가 줄어든다.

패티를 뒤집은 후 양파 위에 소금을 살짝 뿌려 간을 한다.

양파가 갈색빛이 돌 때까지 충분히 캐러멜라이징한다.

뒤집은 상태에서 양파를 아래로 향하게 하여 조리한다.

패티 위에 치즈를 올리고 구워진 패티와 양파를 번 사이에 넣는다.

번에 머스타드, 피클 등을 취향껏 넣어 완성한다.

머스타드와 피클은 지방의 느끼함을 잡아주는 역할을 한다.