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실패 없는 바인란 3가지 맛(클래식·판단·두리안) 만들기

Name: 실패 없는 바인란 3가지 맛(클래식·판단·두리안) 만들기
Yield: 6개(클래식/판단) 또는 5개(두리안)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 설탕 80g; 물 55ml; 물 1큰술; 계란 4개; 소금 1/4작은술; 연유 90g; 우유 350ml; 연유 110g; 코코넛 밀크 200ml; 판단액 200ml; 계란 4개 + 노른자 1개; 연유 110g; 두리안 과육 150g; 우유 350ml

계란 비린내 없이 부드럽고 매끈한 식감을 살린 베트남식 푸딩, 바인란의 세 가지 맛 레시피입니다.

#간식·디저트#홈메이드#베트남디저트

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재료

기준 6개(클래식/판단) 또는 5개(두리안)

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도구

설탕 녹이기용 팬구매라메킨(4oz/200ml)찜기구매거름망구매

조리 순서

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1
팬에 설탕 80g과 물 55ml를 넣고 중불에서 녹인다.
중불
이 단계 재료
설탕을 녹일 때 젓지 말고 그대로 두어 색이 나게 한다.
2
설탕이 녹아 색이 나면 물 1큰술와 레몬즙 1작은술를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
레몬즙은 설탕이 다시 결정화되는 것을 방지한다.
3
완성된 카라멜을 라메킨에 나누어 담는다.
색이 진할수록 향이 좋아진다.
4
계란 4개, 소금 1/4작은술, 연유 90g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
연유와 소금은 계란의 비린내를 잡아준다.
5
따뜻하게 데운 우유 350ml를 계란 혼합물에 붓고 섞는다.
이 단계 재료
우유는 끓이지 말고 김이 올라올 정도로만 데운다.
6
혼합물을 거름망에 두세 번 걸러 매끄럽게 만든 뒤 라메킨에 붓는다.
거름망을 사용해야 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
7
찜기에 물을 넣고 물이 끓기 시작하면 라메킨을 넣고 중약불에서 30분간 찐다.
중약불
물 온도는 약 84°C(184°F)를 유지하며 뚜껑을 닦아 물방울이 떨어지지 않게 한다.
8
판단용: 계란 4개, 소금 1/4작은술, 연유 110g, 코코넛 밀크 200ml, 판단액 200ml를 섞어 25~30분간 찐다.
이 단계 재료
판단액은 60g의 판단을 200ml 물에 갈아 만든다.
9
두리안용: 계란 4개+노른자 1개, 소금 1/4작은술, 연유 110g, 두리안 과육 150g, 우유 350ml를 섞어 40분간 찐다.
이 단계 재료
두리안 과육은 갈아서 준비한다. 액체가 많아 조리 시간이 더 길다.