아삭 쫀득! 실패 없는 감자채볶음 레시피

감자를 채칼이나 칼을 사용하여 일정하고 얇게 채 썬 뒤, 물에 담가 전분기를 제거한다.

일정한 두께로 써는 것이 조리 시 균일한 식감을 위해 중요하다.

양파와 베이컨을 감자채와 비슷한 두께로 손질하고, 청양고추는 씨를 빼고 대파와 함께 썰어 준비한다.

끓는 물에 소금 1작은술과 식초 1큰술을 넣고, 감자채를 넣어 강불에서 약 1분간 데친 뒤 건져내어 물기를 제거한다.

너무 오래 삶으면 감자가 뭉개지므로 주의한다.

프라이팬에 식용유 4~5큰술을 두르고 양파와 베이컨을 먼저 볶는다.

양파 색이 변하기 전에 감자채를 넣고 참치액 1큰술, 후추 5~6번, 소금(약 2g)을 넣어 중강불에서 볶는다.

감자가 투명해지며 휘어지는 상태가 되면 청양고고와 대파를 넣고 가볍게 섞듯 볶는다.

감자 수분이 날아가며 식감이 완성되는 시점이다.

참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리한 뒤, 넓은 판에 펼쳐 식혀준다.

넓게 펼쳐 식혀야 열기로 인해 감자가 쪄지는 것을 막고 쫀득함을 유지할 수 있다.