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마르코 피에르 화이트의 완벽한 샤프란 리소토 레시피

Name: 마르코 피에르 화이트의 완벽한 샤프란 리소토 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 양파 1개; 마늘 1알; 쌀(Rice) 400g; 화이트 와인 1잔; 비프 스톡(Beef Stock) 1.6L; 파마산 치즈(Parmesan); 버터(Butter)

강렬한 색감과 부드러운 질감을 살린 정통 이탈리아식 샤프란 리소토입니다.

#손님상#클래식

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조리 순서

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1
양파 1개와 마늘 1알을 강판에 갈아 준비한다.
이 단계 재료
잘게 다지는 것보다 강판에 가는 것이 요리에 잘 녹아들게 한다.
2
팬에 간 양파와 마늘을 넣고 색이 변하지 않도록 볶는다.
이 단계 재료
양파의 산미를 제거하기 위해 투명해질 때까지 볶는 것이 중요하다.
3
쌀 400g을 넣고 화이트 와인 1잔을 부어 알코올과 산미를 날려준다.
이 단계 재료
와인의 알코올이 완전히 증발해야 와인 본연의 단맛을 얻을 수 있다.
4
샤프란을 우린 비프 스톡 1.6L를 조금씩 부으며 조리한다.
이 단계 재료
스톡과 쌀의 비율은 4:1이다.
5
쌀이 골고루 익도록 계속 저어주며 스톡을 부어준다.
저어주는 이유는 쌀 입자가 균일하게 익게 하고, 끓는 것을 방지하기 위해서다.
6
조리가 끝나면 파마산 치즈를 넣고 버터를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
치즈는 잘 녹도록 곱게 갈아서 준비한다.