생선 비리야니 레시피

중간 크기 양파 3개를 슬라이스하여 해바라기유를 두른 팬에서 5~6분간 튀기듯 익힌다.

약간의 열기(Above medium heat)에서 조리한다.

버터를 녹인 팬에 아몬드 한 줌과 꿀을 넣고 약불에서 2분간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

껍질 있는 아몬드는 2~3분간 삶으면 잘 벗겨진다.

생선 필렛에 가람 마살라, 큐민 가루, 고수 가루, 고춧가루, 타임, 강황 가루를 같은 비율로 섞어 버무린다.

각 재료는 1작은술씩 사용한다.

해바라기유 3cm 높이로 두른 팬에 생선을 5분간 튀기듯 익힌다.

팬이 붐비지 않게 나누어 굽는다.

익은 생선을 건져내고, 남은 기름에서 큐민 씨드, 그린 카다멈, 건조 블랙 라임을 넣고 향을 낸다.

기름을 80% 정도 줄여 사용한다.

슬라이스한 양파 1개를 넣고 3분간 볶다가 다진 마늘, 생고추(선택), 향신료(큐민, 강황, 고수, 가람 마살라 각 1작은술)를 넣는다.

중간 열(Above medium heat)에서 조리한다.

소금, 후추, 다진 토마토를 넣고 5~6분간 토마토가 뭉개질 때까지 익힌다.

토마토가 소스처럼 될 때까지 조리한다.

고수(Cilantro)를 넣고 섞는다.

토마토가 너무 건조하면 물을 약간 추가한다.

냄비 바닥에 소스층을 깔고, 50% 익힌 바스마티 쌀, 남은 소스, 고수, 생선을 차례로 쌓는다.

생선은 부드러우므로 너무 많이 넣지 않는다.

사프란을 우린 물을 위에 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불에서 10분간 익힌다.

사프란 대신 강황을 물에 섞어 사용할 수 있다.

완성된 요리를 접시에 담고 볶아둔 양파와 아몬드를 올린다.

아몬드 볶을 때 건포도를 넣어도 좋다.