치킨 몰(Chicken Mole) 만들기

과히요 칠리 2개와 안초 칠리 1개의 씨와 줄기를 제거한 뒤 뜨거운 물에 담가 불려준다.

칠리를 미리 불려두면 나중에 부드럽게 갈립니다.

닭다리 5개와 넓적다리 4개의 껍질을 제거하고, 조리 편의를 위해 적당한 크기로 자른다.

껍질을 제거해야 소스가 기름지지 않습니다.

더치 오븐에 닭고기, 양파 1/2개, 마늘 2알, 월계수 잎 1장, 소금 1작은술, 통후추 1/4작은술, 물 8컵을 넣고 끓인다.

끓기 시작하면 위로 뜨는 단백질 거품을 제거해 육수를 깨끗하게 만듭니다.

몰카헤테(절구)에 큐민 1작은술, 통후추 1작은술, 정향 3개, 마늘 2알을 넣고 갈아준 뒤 물 1컵을 섞어둔다.

신선하게 간 향신료가 풍미를 높여줍니다.

닭고기가 다 익으면 닭고기만 건져 따로 둔다.

월계수 잎은 제거합니다.

믹서기에 도냐 마리아 몰 소스 1병, 불린 칠리, 양파 1/4개, 닭 육수 3컵, 그리고 몰카헤테에서 간 향신료를 넣고 곱게 간다.

닭 육수는 농도에 따라 조절 가능합니다.

냄비에 식용유 1.5큰술을 두르고 믹서기로 만든 소스를 부어 저어준다.

소스가 눌어붙지 않게 저어주며 낮은 온도로 끓입니다.

소스가 끓기 시작하면 네슬레 아부엘리타 초콜릿을 넣어 녹인다.

초콜릿의 단맛과 향신료의 조합이 핵심입니다.

초콜릿이 완전히 녹아 매끄러워지면 건져두었던 닭고기를 넣고 약 25분간 더 조리한다.

소스가 너무 걸쭉해지면 닭 육수를 조금씩 추가하세요.

완성된 치킨 몰을 접시에 담아 샐러드나 또르띠아와 함께 낸다.

멕시코식 밥이나 콩 요리와도 잘 어울립니다.