양식·튀김·난이도 보통

할라피뇨로 맛을 낸 치킨과 상큼한 코울슬로 레시피

Name: 할라피뇨로 맛을 낸 치킨과 상큼한 코울슬로 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭다리살(boneless, skinless) 8개; 할라피뇨 절임(pickled jalapeños) 740g(26oz) 캔 1개; 훈제 파프리카 가루 2작은술; 안초 칠리 가루 1작은술; 양파 가루 2작은술; 마늘 가루 1작은술; 후추 1/2작은술; 큐민 가루 1/4작은술; 코셔 소금 1 1/4작은술; 식용유(아보카도 오일); 양배추(green cabbage) 6컵; 적양배추(red cabbage) 2컵; 당근 2개; 쪽파(green onion) 4개; 고수(cilantro) 1/4단; 마요네즈 2/3컵; 크레마 멕시카나(crema mexicana) 1/4컵; 라임 1개; 라임즙 2큰술; 후추 1/4작은술; 코셔 소금 1/2작은술

할라피뇨 절임액을 활용해 감칠맛과 매콤함을 더한 치킨과, 크리미한 드레싱으로 버무린 상큼한 코울슬로의 조합입니다.

#초스피드#손님상#야식

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재료

기준 8인분

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1
볼에 닭다리살 8개와 할라피뇨 절임 740g(26oz) 캔을 넣는다.
이 단계 재료
2
훈제 파프리카 가루 2작은술, 안초 칠리 가루 1작은술, 양파 가루 2작은술, 마늘 가루 1작은술, 큐민 가루 1/4작은술, 코셔 소금 1 1/4작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
양념된 닭을 냉장고에서 4~12시간 동안 마리네이드한다.
마리네이드 시간이 길어질수록 매운맛이 강해질 수 있다.
4
마리네이드된 닭을 하나씩 꺼내 종이 타월로 물기를 닦아낸 뒤, 다시 볼에 담는다.
물기를 제거해야 팬에서 황금빛 색감이 잘 난다.
5
물기를 제거한 닭에 훈제 파프리카 가루 2작은술, 안초 칠리 가루 1작은술, 양파 가루 2작은술, 마늘 가루 1작은술, 큐민 가루 1/4작은술, 코셔 소금 1 1/сяt tsp, 후추 1/2작은술을 넣고 코팅한다.
이 단계 재료
이미 염분이 있는 할라피뇨액을 사용했으므로 소금 양을 조절한다.
6
양념된 닭을 실온에서 15분간 둔다.
너무 차가운 상태로 조리하는 것을 방지한다.
7
볼에 양배추 6컵, 적양배추 2컵, 간 당근 2개, 쪽파 4개, 고수 1/4단을 넣는다.
이 단계 재료
8
마요네즈 2/3컵, 크레마 멕시카나 1/4컵, 라임 제스트와 라임즙 2큰술, 후추 1/4작은술, 코셔 소금 1/2작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
9
준비된 채소에 드레싱을 붓고 잘 섞은 뒤 냉장 보관한다.
10
중불(Medium Heat)로 예열된 팬에 식용유(아보카도 오일)를 두른 뒤, 닭을 나눠서 굽는다.
중불
이 단계 재료
팬에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 떨어지므로 나눠서 조리한다.
11
닭의 양면을 노릇하게 굽고, 내부 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 익힌다.
74도
내부 온도 165°F 확인 필수.
12
익은 닭을 꺼내 5분간 휴지시킨 뒤 먹기 좋게 자른다.
육즙을 보존하기 위해 잠시 휴지한다.