바삭한 돼지껍데기와 매콤새콤한 초록 소스의 만남! 치차로네스 레시피

포블라노 고추 2개를 중불에서 껍질이 검게 타며 부풀어 오를 때까지 앞뒤로 구워준다.

구운 후 비닐로 감싸 10분간 두면 껍질이 잘 벗겨진다.

껍질을 벗긴 고추의 씨와 꼭지를 제거하여 준비한다.

중간 크기 냄비에 아보카도 오일 2큰술을 두르고 양파 1/2개와 마늘 5알을 넣어 중약불에서 볶는다.

양파가 투명해지면 세척한 토마티요 455g(1lb)를 넣고 큐민 1/4작은술과 씨를 제거한 칠레 데 아르볼 5개를 넣어 약 1분간 더 볶는다.

매운맛을 조절하려면 칠레의 씨를 적절히 조절한다.

치킨 브로스 2컵을 붓고 약불에서 끓이다가, 뚜껑을 덮어 토마티요가 부드러워질 때까지 약 10분간 익힌다.

식은 재료를 믹서기에 넣고 고수 1/2단을 넣어 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 블렌딩한다.

고기가 포함된 치살로네스(455g(1lb))는 한입 크기로 자르고, 과자형 치살로네스(140g(5oz))는 가볍게 두드려 부스러뜨린다.

완성된 살사 소스를 믹서기에 넣고 고수와 함께 다시 한번 곱게 간다.

큰 팬을 중불로 달궈 치살로네스(고기 포함)를 넣어 기름이 나올 때까지 가열한다.

치살로네스에서 나오는 기름이 소스를 튀기는 데 사용된다.

팬에 준비한 살사 소스와 에파소테 줄기를 넣고 중약불에서 약 10분간 졸이며 치살로네스에 소스가 배도록 익힌다.

마지막으로 취향에 맞게 소금으로 간을 하여 완성한다.

치살로네스 자체에 염분이 있으므로 마지막에 맛을 보고 조절한다.