추억의 맛! 수제 닥터 소시지와 토마토 소스 파스타

푸드 프로세서에 돼지고기 살코기 250g, 소고기 50g, 우유 90g, 소금 8g, 설탕 3g, 카다멈 가루 0.5g, 넛맥 가루 0.1g을 넣고 잘게 갈아준다.

살코기는 결합 조직이 없는 것이 좋다.

여기에 계란(3개 분량)과 베이킹파우더 약간, 식용 색소 10방울을 넣고 다시 한번 갈아 점성이 있는 페이스트 상태로 만든다.

계란은 질감을 위해 원본보다 더 많이 사용한다.

완성된 소시지 반죽을 유선지 위에 넓게 펴고 돌돌 말아 원통형으로 만든 뒤, 양 끝을 묶고 윗면에 구멍을 몇 개 뚫어준다.

구멍은 증기가 빠져나갈 수 있게 하기 위함이다.

소시지를 찜기에 넣고 약한 불에서 40분간 쪄낸 뒤, 완성되면 얼음물에 몇 분간 담가 식힌다.

너무 강한 불이 아닌 잔잔하게 끓는 상태(calm simmer)로 쪄야 한다.

식은 소시지를 유선지에서 분리하고, 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 입힌다.

팬에 기름을 충분히 두르고 소시지를 넣어 양면이 황금빛이 될 때까지 바삭하게 튀겨낸다.

이미 익은 상태이므로 타지 않게 주의한다.