아시안·구이·난이도 보통

기계처럼 완벽한 모양! 겉바속촉 돼지고기 소시지 구이와 특제 디핑소스 레시피

Name: 기계처럼 완벽한 모양! 겉바속촉 돼지고기 소시지 구이와 특제 디핑소스 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 다진 돼지고기 1.5kg; 돼지 소시지(giò sống) 500g; 돼지 지방(라드) 250g; 샬롯 70g; 마늘 50g; 타피오카 전분(bột năng) 40g; 굴소스 50g; 조미 분말(bột nêm) 20g; 피시 소스(nước mắm) 25g; 연유 50g; 아나토 가루(bột điều) 1작은술; 후추 1작은술; 오향분(ngũ vị hương) 1작은술; 다진 돼지고기(소스용) 200g; 다진 새우 150g; 땅콩버터 100g; 조미로 된 콩소스(tương hột) 250g; 호이신 소스(tương đen) 100g; 설탕 2큰술; 물 300ml; 옥수수 전분(bột bắp) 1작은술; 고추 다진 것, 튀긴 양파, 땅콩; 라이스 페이퍼(Bánh hỏi); 상추/허브류/오이/절임 채소

차갑게 유지된 고기와 지방을 활용해 기계로 만든 듯 균일하고 예쁜 모양을 잡는 것이 핵심인 베트남식 돼지고기 구이 요리입니다.

#손님상#베트남요리#홈쿡

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재료

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도구

믹서기 또는 절구구매오븐구매꼬치(대나무 젓가락)구매플라스틱 조각(모양 잡기용)

조리 순서

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1
돼지 지방 250g을 소금으로 씻고 데친 후 잘게 다져 설탕 70g과 섞어 오븐(120도)에 말려둡니다.
120도
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지방을 건조시키면 구웠을 때 더 바료하고 맛있습니다.
2
샬롯 70g과 마늘 50g을 갈아 퓌레로 만듭니다.
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3
다진 돼지고기 1.5kg(또는 고기 1kg+소시지 500g), 샬롯/마늘 퓌레, 타피오카 전분 40g, 굴소스 50g, 조미 분말 20g, 피시 소스 25g, 연유 50g, 아나토 가루 1작은술, 후추 1작은술, 오향분 1작은술를 넣고 잘 섞습니다.
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4
반죽을 차갑게 유지하며 손에 기름을 발라 모양을 잡거나 플라스틱 조각과 꼬치를 이용해 원통형으로 만듭니다.
고기가 차가워야 모양이 잘 잡힙니다.
5
만들어진 소시지를 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.
6
구운 고기 표면에 꿀과 굴소스 혼합물을 발라 양면을 5분 더 구워 완성합니다.
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7
소스용 팬에 기름을 두르고 다진 양파/마늘을 볶은 뒤 돼지고기 200g과 새우 150g을 넣고 볶습니다.
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8
조미 콩소스 250g, 호이신 소스 100g, 땅콩버터 100g, 물 300ml를 넣고 끓이다가 설탕 2큰술로 간을 합니다.
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9
옥수수 전분 1작은술를 물에 풀어 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 완성합니다.
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