실패 없는 인생 터키 구이와 그레이비 레시피

날카로운 칼을 사용하여 칠면조의 날개와 다리를 관절을 따라 분리해 낸다.

손을 적절히 사용하여 관절을 노출시킨 뒤 칼로 자르면 쉽다.

가슴살(Breast)을 뼈에서 분리한다.

뼈를 세워 고정하고 뼈를 따라 길게 슬라이스한다.

분리된 칠면조 뼈와 부산물에 기름과 소금을 약간 뿌린 뒤 205°C(400°F) 오븐에서 1시간 동안 굽는다.

30분 후 뼈를 뒤집어 더 골고루 갈색이 되게 한다.

양파를 팬에 올린 뒤 껍질을 벗겨 팬에 올려 검게 타도록 굽는다.

양파를 태우듯 구우면 스톡의 풍미가 깊어진다.

스톡 냄비에 구운 뼈, 구운 양파, 당근, 타임, 통후추, 월계수 잎을 넣고 물을 부어 약불에서 2시간 30분 동안 끓인다.

팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분(fond)을 긁어 냄비에 넣는다. 소금 간은 나중에 할 것을 고려해 아주 약하게 한다.

완성된 스톡을 거름망에 걸러낸다.

냄비에 무염 버터 115g(4oz)를 녹인 뒤 밀가루 120ml(1/2 cup) + 1큰술를 넣어 루(Roux)를 만든다.

중약불에서 저으며 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10~12분간 조리한다.

만들어진 루에 칠면조 스톡 1320ml(5 1/2 cups)를 조금씩 넣으며 섞는다.

뜨거운 액체에 루를 한 번에 넣는 방식은 더 매끄러운 질감을 만든다.

마마이트 2작은술, 흑후추 2작은술를 넣고 간을 맞춘다.

마마이트는 풍미를 높이고 색을 진하게 만든다.

로즈마리, 세이지, 마늘, 레몬 제스트를 푸드 프로세서에 넣고 섞어 로즈마리 소금을 만든다.

펄스 모드로 섞어 재료가 골고루 섞이게 한다.