겉바속촉! 쫄깃한 옥수수 참깨 도넛 만들기

옥수수 150g과 우유 150ml를 블렌더에 넣고 부드럽게 갈아준 뒤, 체에 걸러 액체만 추출한다.

건더기는 버리고 약 180g의 액체만 사용한다.

추출한 우유 혼합물에 소금 ¼작은술, 설탕 2큰난, 코코넛 밀크 1큰술을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으며 가열한다.

우유가 끓어 응고되지 않도록 주의하며 약 60~65°C에 도달하면 불을 끈다.

찹쌀가루 200g, 타피오카 전분 20g, 옥수수 전분 20g, 베이킹파우더 3g을 체에 친다.

따뜻한 우유 혼합물을 가루에 천천히 부으며 반죽이 매끄러워질 때까지 살살 섞는다.

우유를 한 번에 다 붓지 말고 농도를 보며 조절한다. 너무 오래 반죽하면 식감이 뻑뻑해질 수 있다.

반죽이 건조하면 뜨거운 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 뒤, 약 15분간 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 가볍게 다시 치댄 후, 원하는 크기로 나누어 길쭉한 막대 모양으로 만든 뒤 흰 참깨를 입힌다.

반죽 조각은 약 15g 정도로 잡는다.

팬에 기름을 약 1cm 깊이로 두르고 150~160°C 온도로 가열한 뒤, 반죽을 넣고 중불에서 노릇하게 튀긴다.

너무 약한 불에서 튀기면 수분이 빠지지 않아 딱딱해질 수 있다.

도넛이 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 되면 건져낸다.

더 바삭한 식감을 원하면 색이 조금 더 진해질 때까지 튀겨도 좋다.