새우 타로 튀김 - 겉바속촉 식감의 베트남식 새우 요리

해동한 새우 350g의 물기를 키친타월로 완전히 제거한다.

물기를 잘 닦아야 식감이 탱글해진다.

푸드 프로세서에 새우를 넣고 소금 1/5 작은술, 설탕 2/3 작은술, 치킨 파우더 1/2 작은술을 넣는다.

너무 오래 갈지 않도록 주의한다.

푸드 프로세서로 5~7번 끊어서(Pulse) 가볍게 다진 후, 부드러운 질감이 될 때까지 연속으로 돌려 섞는다.

너무 오래 갈면 반죽이 무를 수 있으므로 적당한 점도가 되면 멈춘다.

반죽을 그릇에 옮겨 쪽파 흰 부분(10g), 다진 마늘(15g), 백후추(1/2 작은술), 감자 전분(1 작은술)을 넣고 한 방향으로 저으며 섞는다.

한 방향으로 계속 저어주면 결합력이 높아진다.

타로 150g을 1~2mm 두께의 얇은 조각으로 자른 뒤, 다시 길쭉한 스틱 형태로 썬다.

냉동 타로 사용 시 물기를 완전히 제거해야 한다.

자른 타로에 감자 전분 2 큰술을 넣어 골고루 코팅한다.

새우 반죽을 10등분(약 40g씩) 하여 손으로 뭉친 뒤, 물을 살짝 바른 숟가락으로 납작하게 만든다.

손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않는다.

타로 스틱 위에 새우 반죽을 올리고 손으로 눌러 타로가 새우를 감싸도록 모양을 잡는다.

튀김용 기름(160~180°C)에 준비한 새우를 5개씩 두 번에 나누어 넣는다.

초반에는 건드리지 말고 타로가 잘 붙을 때까지 기다린다.

중불(기름 온도 조절)에서 약 5~7분간 노릇하게 튀겨낸다.

촉촉한 식감을 원하면 5분, 바삭함을 원하면 6-7분간 튀긴다.