홍유량반계(红油凉拌鸡) - 매콤하고 알싸한 사천식 닭고기 무침

닭다리살을 관절 부위에서 잘라낸 뒤, 끓는 물에 생강, 대파, 팔각 2개를 넣고 소금을 약간 넣어 삶는다.

닭을 삶을 때 소금을 약간 넣으면 간이 배어 더 맛있습니다.

닭이 익으면 건져내어 차가운 물(또는 우물물)에 담가 15분간 삶고 10분간 담가둔다.

차가운 물에 담가두면 껍질이 더 탄력 있고 쫄깃해집니다.

오이는 껍질을 벗긴 뒤 적당한 크기로 두드려 으깨고 먹기 좋게 썬다.

오이 껍질을 제거하면 쓴맛 없이 향긋하게 즐길 수 있습니다.

마늘 100g에 소금 2g을 넣고 절구로 으깨어 즙이 나오도록 섞는다.

칼로 다지는 것보다 절구로 으깨야 마늘의 즙이 나와 양념이 잘 어우러집니다.

그릇에 홍유를 붓고, 으깬 마늘에 참기름을 섞어 풀어준 뒤, 으깬 마늘과 설탕, 식초, 간장, 치킨스톡, 산초를 넣어 섞는다.

참기름으로 마늘을 먼저 풀면 매운맛이 중화되고 향이 살아납니다.

삶은 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 오이 위에 올린 뒤, 준비한 양념을 붓는다.

닭고기 살과 뼈를 분리하여 썰면 더 깔끔합니다.

마지막으로 산초 가루를 뿌려 마무리한다.

산초 가루는 마지막에 뿌려야 향이 극대화됩니다.