비건 두부 에그 샌드위치와 콜리플라워 칠리 치즈 독 만들기

두부를 적절한 크기로 슬라이스한 뒤 물기를 최대한 제거한다.

튀김용이 아닐 경우에도 물기를 잘 닦아주는 것이 좋다.

냄비에 물 1/4컵, 전분 1작은술, 강황 약간을 넣고 섞는다.

색을 위해 강황을 넣되 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.

혼합액에 비건 버터, 마요네즈, 소금, 블랙 솔트를 넣어 섞은 뒤, 끓이며 걸쭉해질 때까지 저어준다.

블랙 솔트는 달걀의 황 성분 풍미를 내기 위해 사용한다.

끓는 물에 슬라이스한 두부를 넣어 익힌 뒤, 깨끗한 타월로 옮겨 물기를 닦는다.

두부가 부서지지 않게 조심스럽게 다룬다.

구운 식빵에 버터를 발라 굽는다.

빵의 바삭함을 위해 버터를 충분히 사용한다.

팬에 샬롯과 다진 마늘을 볶다가 버섯을 넣고 소금으로 간을 하며 볶는다.

재료가 줄어들 때까지 충분히 볶는다.

콜리플라워를 넣고 소금으로 간을 하며 볶다가, 버터를 넣고 칠리 파우더와 토마토 페이스트를 넣어 볶는다.

양념이 타지 않게 잘 섞어준다.

양파 가루, 마늘 가루, 카옌 페퍼, 흑후로, 레드 와인 식초를 넣어 섞는다.

식초를 넣어 산미를 더한다.

불려둔 캐슈넛, 구운 레드 페퍼, 영양 효모, 녹은 비건 버터, 레몬즙, 감미료, 페뉴그릭 잎, 디종 머스타드, 화이트 페퍼를 믹서기에 넣고 부드럽게 간다.

캐슈넛은 전날 밤 불려두면 더 부드럽게 갈린다.

비건 소시지를 팬에 굽는다.

빵 위에 칠리 소스를 올리고 소시지와 두부를 얹은 뒤 고수로 장식한다.

완성된 칠리 소스를 넉넉히 사용하여 핫도그를 만든다.