양식·전·부침·난이도 어려움
추억의 맛! 매콤하고 풍미 가득한 홈메이드 비프 패티
토론토 스카보로의 향수를 담은, 냉동 퍼프 페이스트리를 활용한 든가운 풍미의 수제 핸드파이입니다.
#혼밥#손님상#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
올스파이스를 절구에 넣고 부순다.
이 단계 재료올스파이스는 단일 향신료로, 여러 향이 섞인 듯한 풍미를 낸다.
- 2
팬을 달군 후 소고기 다짐육 500g을 넣고 갈색이 되도록 익힌다.
이 단계 재료고기가 어느 정도 익으면 다음 단계로 넘어간다.
- 3
익은 고기에 다진 양파 1개와 작게 다진 감자 1개를 넣는다.
이 단계 재료감자를 작게 잘라야 고기와 함께 잘 익는다.
- 4
다진 스카치 보넷 고추(또는 바나나 고추), 다진 마늘 2알, 다진 생강을 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료취향에 따라 매운맛 조절이 가능하다.
- 5
커리 가루 15mL, 올스파이스 2mL, 강황 가루 2mL, 타임 5mL를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 6
우스터소스 30mL와 육수 250mL를 부은 뒤, 마마이트(적당량)를 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료마마이트는 깊은 감칠맛을 위해 사용한다.
- 7
팬 바닥의 맛있는 성분(fond)이 잘 녹도록 저으며 육수가 졸아들 때까지 끓인다.
이 단계 재료 - 8
빵가루 60mL와 다진 쪽파 4개를 넣고 섞은 뒤, 불을 끄고 실온에서 식힌다.
이 단계 재료빵가루는 남은 소스를 흡수해 속재료를 되직하게 만든다.
- 9
식은 속재료에 마마이트와 헨도스 렐리쉬(적당량)를 추가로 넣어 최종 간을 맞춘다.
이 단계 재료 - 10
퍼프 페이스트리를 8등분한 조각 중 일부를 사용하여 속재료를 채우고 반으로 접어 가장자리를 누른다.
이 단계 재료영상에서는 4개로 만들어 사용했다.
- 11
접합 부위에 계란물을 바르고 윗면에도 발라준 뒤, 190°C(375°F)에서 약 30~40분간 굽는다.
190도이 단계 재료황금빛이 날 때까지 상태를 확인하며 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —감자를 아주 작게 다져야 고기와 함께 조리할 때 속재료가 잘 어우진다.
- —빵가루(Breadcrumbs)는 소스의 수분을 흡수하여 패티 내부를 되직하게 유지해 준다.
- —마마이트나 우스터소스 같은 강한 감칠맛 재료를 사용하면 풍미가 살아난다.
- —퍼프 페이스트리를 사용하여 층이 살아있는 바삭한 식감을 구현한다.
이 레시피는 Glen And Friends Cooking의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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