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파블로바(Pavlova) 만들기

Name: 파블로바(Pavlova) 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 달걀 흰자 150g; 캐스터 설탕(Caster sugar) 150g; 슈가파우더(Icing sugar) 150g; 소금; 타르타르 크림(Cream of tartar) 한 꼬집; 바닐라 파우더(Vanilla powder); 휘핑크림; 딸기 잼; 과일; 민트

달걀 흰자와 설탕을 1:1:1 비율로 사용하여 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 만드는 클래식한 머랭 디저트입니다.

#간식·디저트#베이킹

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
실온 상태의 달걀 흰자에 소금과 타르타르 크림 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료
달걀 노란자가 섞이지 않게 주의하며, 실온의 흰자를 사용해야 잘 올라온다.
2
휘퍼를 사용하여 달걀 흰자를 휘핑하며, 캐스터 설탕을 3번에 나누어 1분 간격으로 천천히 넣는다.
이 단계 재료
설탕을 한꺼번에 넣으면 머랭이 무거워져 잘 부풀지 않는다.
3
머랭이 윤기가 나고 단단해지면 슈가파우더와 바닐라 파우더를 넣고 약 20초간 짧게 휘핑한다.
이 단계 재료
너무 오래 휘핑하면 설탕 무게 때문에 머랭이 가라앉을 수 있다.
4
유선지를 깐 베이킹 팬에 머랭을 두 덩어리로 나누어 담는다.
팬에 유선지가 잘 붙도록 머랭 일부를 사용하여 고정한다.
5
스패출러를 이용해 거친 느낌(Rustic)을 살려 둥근 모양으로 모양을 잡는다.
자연스러운 모양이 더 맛있다.
6
90도(팬 모드)로 예열된 오븐에서 약 2시간 동안 굽는다.
팬모드 · 90도
120도 이상이면 머랭이 노랗게 변하므로 낮은 온도에서 오래 굽는다.
7
완성된 머랭 위에 휘핑크림, 딸기 잼, 과일, 민트를 올려 완성한다.
이 단계 재료
머랭의 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 즐긴다.