황실을 위한 화려한 과일 파블로바 크라운

호릭스 15g, 캐스터 슈가 15g, 소금 한 꼬집을 볼에 넣고 잘 섞는다.

오벌틴 대신 호릭스를 사용하면 더 풍부한 몰트 맛을 낼 수 있다.

녹인 버터 35g을 콘플레크 60g에 붓고 골고루 버무린다.

준비한 몰트 가루 혼합물을 콘플레크 위에 뿌리고 다시 한번 잘 섞는다.

종이 호일을 깐 베이킹 팬에 펼친 뒤, 150도(팬 오븐 기준)에서 10~12분간 굽는다.

구운 후에는 완전히 식혀야 바삭하다.

계란 흰자 172g을 스탠드 믹서에 넣고 가장 낮은 속도에서 거품을 낸다.

도구에 기름기가 없어야 흰자가 잘 올라온다.

거품이 생기면 캐스터 슈가 344g을 한 번에 한 큰술씩 천천히 나누어 넣으며 속도를 높인다.

설탕은 아주 고운 입자를 사용해야 하며, 푸드 프로세서로 갈아서 사용하면 더 좋다.

단단해진 머랭에 옥수수 전분 2작은술, 식초 1작은술, 바닐라 1작은술을 섞은 액체를 부어 안정시킨다.

전분과 식초는 머랭의 속을 부드럽게 유지해준다.

준비한 종이 호일 템플릿 위에 머랭을 넉넉히 올린다.

130도(팬 오븐 기준)에서 10분간 굽다가, 오븐 온도를 100도로 낮춰 95분간 더 굽는다.

오븐 문을 열지 말고 그대로 두어 천천히 식힌다.

화이트 초콜릿 300g을 120도 오븐에서 45~60분간 저어가며 녹여 카라멜화한다.

더블 크림 500g, 아이싱 슈가 4~6큰술, 바닐라 1.5작은술을 섞어 휘핑한다.

너무 단단해지기 직전(soft peaks)에 멈추는 것이 좋다.

머랭 위에 크림을 깔고, 카라멜화된 초콜릿을 뿌린 뒤 과일로 장식한다.

과일의 산미가 단맛을 잡아준다.