아시안·기타·난이도 쉬움

통조림 콩으로 템페 만들기 가능할까? 실험 결과 공개

Name: 통조림 콩으로 템페 만들기 가능할까? 실험 결과 공개
Cuisine: 아시안
Ingredients: 병아리콩(통조림); 네이비 빈(통조림); 템페 스타터(Rhizopus oryzae) 각각 1/4 작은술씩

통조림 콩(병아리콩, 네이비 빈)을 사용하여 템페를 만들 수 있는지 확인하는 실험적인 레시피입니다. 껍질을 제거하고 건조한 콩에 스타터를 넣어 발효시키는 과정을 담았습니다.

#실험#홈메이드#콩#발효#템페

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1
통조림에서 꺼낸 병아리콩과 네이비 빈을 깨끗이 헹군 뒤 껍질을 제거한다.
이 단계 재료
일반적으로 템페를 만들 때는 껍질을 제거한다.
2
프라이팬을 중불로 달궈 껍질을 벗긴 병아리콩과 네이비 빈을 올려 수분을 말린다.
중불
이 단계 재료
직접 삶은 콩처럼 겉면이 보송보송하게 말라야 스타터를 넣을 수 있다.
3
콩이 충분히 건조되면(식초를 넣어도 될 정도) 약 32°C(32°C(90°F))까지 식힌다.
식초는 원치 않는 미생물의 증식을 막는 데 도움을 준다.
4
식은 콩에 템페 스타터를 각각 1/4 작은술씩 넣고 비닐 봉지에 담는다.
이 단계 재료
포자가 산소를 필요로 하므로 비닐 봉지에 통기 구멍을 만든다.
5
통기 구멍이 있는 상태로 발효를 위해 보관한다.
목표 온도는 약 30°C(86°F)이다.