아시안·기타·난이도 보통

통조림 콩으로 만드는 템페 실험: 검은콩 & 강낭콩

Name: 통조림 콩으로 만드는 템페 실험: 검은콩 & 강낭콩
Cuisine: 아시안
Ingredients: 검은콩(통조림); 강낭콩(통조림); 식초 각 1작은술; 템페 종균; 기름; 소금; 양파 가루; 버터; 마늘 가루; 영양 효모; 간장; 메이플 시럽; 파프리카 가루; 리퀴드 스모크

통조림 콩을 활용하여 템페를 만드는 실험적인 레시피로, 건조와 발효 과정을 통해 콩의 형태를 유지하며 균사체를 성장시키는 과정을 담았습니다.

#실험#홈메이드#비건#발효

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조리 순서

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1
검은콩과 강낭콩을 준비한다.
이 단계 재료
소금 없는 통조림 콩을 사용한다.
2
에어프라이어(건조 기능)를 화씨 135도(57°C(135°F))로 설정하고 30분간 건조한다.
135도
건조 후 윗부분은 말랐으나 바닥은 축축할 수 있다.
3
건조된 콩을 뒤섞어 다시 같은 온도로 돌리는 과정을 반복하여 표면이 마를 때까지 진행한다.
너무 건조하면 균사체가 자리 잡기 어렵다.
4
건조된 콩에 식초 1작은술씩을 넣고 잘 섞어 pH를 낮춘다.
이 단계 재료
식초는 원치 않는 균을 억제하고 템페 포자가 살기 좋은 환경을 만든다.
5
종균을 넣고 1분 동안 골고루 저어 섞는다.
종균은 실험의 일관성을 위해 시판 제품을 사용한다.
6
검은콩은 30도(30°C(86°F))에서 12시간 동안 발효시킨 후 실온에 둔다.
이 단계 재료
검은콩은 15시간 반 동안 실온에 두어 최종 상태를 확인한다.
7
강낭콩은 32도(32°C(90°F))에서 12시간 동안 발효시킨 후 실온에 둔다.
이 단계 재료
강낭콩은 검은콩보다 더 따뜻한 환경에서 시도한다.
8
완성된 검은콩 템페를 잘라 맛을 본다.
이 단계 재료
검은콩은 형태가 쉽게 부서질 수 있다.
9
강낭콩 템페에 기름, 소금, 양파 가루, 버터, 마늘 가루, 영양 효모를 뿌려 섞는다.
이 단계 재료
강낭콩은 껍질 때문에 뭉치기 어려울 수 있다.
10
양념된 강낭콩 템페를 에어프라이어에 6분간 돌린다.
이 단계 재료
바삭한 식감을 위해 에어프라이어를 사용한다.
11
또는 간장, 메이플 시럽, 파프리카 가루, 영양 효모, 리퀴드 스모크를 섞은 마리네이드에 템페를 5분간 재운 뒤, 중불로 예열한 팬에 구워낸다.
중불
이 단계 재료
이 방식은 쫄깃한 식감의 비건 베이컨을 만든다.