두부로 템페 만들기: 쫄깃한 식감의 새로운 고기 대체제

냉동했다가 해동한 두부 700g을 콩 크기 정도로 작게 자른다.

냉동/해동 과정은 단백질 구조를 분리해 물기를 짜기 쉽게 하고 균이 자라기 좋은 표면적을 확보하기 위함이다.

자른 두부에 식초 2작은술을 넣고 섞는다.

식초는 산성 환경을 만들어 템페 발효를 돕는다.

낮은 온도의 오븐에서 약 90분 동안 건조한다. (30분마다 한 번씩 저어준다)

표면이 만졌을 때 건조할 정도로 수분을 제거해야 발효가 잘 된다.

건조된 두부에 템페 스타터 1/4작은술을 골고루 뿌린 뒤 섞는다.

균이 잘 퍼지도록 부드럽게 섞는다.

공기 구멍을 낸 비닐백에 담아 따뜻한 환경(약 0°C(32°F)/0°C 수준의 온도를 유지하는 환경)에서 배양한다.

산소 공급을 위해 구멍을 내고, 균 성장을 위해 온도를 유지한다.

완성된 템페를 얇게 슬라이스한다.

생으로 먹을 수 있을 만큼 단단하게 만들어진 상태여야 한다.

팬에 피넛 오일을 두르고 양파, 마늘 1작은술, 생강 1작은술을 넣어 향을 낸다.

양파는 얇게 썰어 준비한다.

양파가 익으면 다크 간장, 라오간마 간장, 버섯 시즈닝, 황설탕, 핫 칠리 페퍼, 물 1컵을 넣고 끓인다.

양파가 부드러워질 때까지 졸인다.

양파가 부드러워지면 템페 조각을 넣고 졸이다가, 전분물로 농도를 맞춘 뒤 참기름 1큰술을 넣어 마무리한다.

마지막에 참기름을 넣어 풍미를 더한다.

튀긴 태국 바질을 곁들여 완성한다.

바삭한 바질을 곁들여 식감을 살린다.