고기 없이 깊은 풍미! 오븐으로 만드는 렌틸 채소 스튜

오븐을 최대 온도인 260도로 예열한다.

수분 증발과 노릇한 색감을 위해 넓은 로스팅 트레이를 사용한다.

양파 2개를 얇게 썰어 로스팅 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 버무린다.

양파 층을 분리해 기름이 골고루 묻게 해야 타지 않고 잘 익는다.

펜넬 1알을 얇게 썰어 양파와 함께 오븐에 넣는다.

펜넬의 아네톨 성분이 양파와 만나 고기 같은 풍미를 낸다.

신선한 고추를 둥글게 썰어 넣고 잘 섞은 뒤 다시 오븐에 넣는다.

매운 게 싫다면 피망이나 파프리카로 대체 가능하다.

셀러리를 얇게 썰어 넣고, 마늘 1통을 으깨어 오븐에 넣는다.

살짝 탄 맛은 풍미를 좋게 만든다.

20분 동안 가끔 저어주며 익힌다.

너무 자주 저으면 타버릴 수 있다.

버터 1/4 컵을 녹이고 같은 양의 밀가루와 토마토 페이스트 1캔을 넣어 섞는다.

트레이 바닥에 남은 페이스트는 갈색이 되도록 구워 풍미를 높인다.

맥주를 붓고 바닥을 긁어내며 섞는다.

홉 향이 강하지 않은 몰트 향 위주의 맥주가 좋다.

레드 렌틸 콩, 말린 느타리 버섯, 채소 육수, 소금, 후추를 넣고 15분간 오븐에서 익힌다.

껍질 있는 렌틸은 형태를 유지하며 섬유질을 제공한다.

당근, 감자, 콜리플라워, 월계수 잎, 훈제 파프리카 가루를 넣고 섞는다.

콜리플라워는 고기 같은 식감을 위해 크게 썬다.

그릭 요거트 500g(1 파운드), 자몽 껍질, 소금, 설탕을 섞어 고명을 만든 뒤 스튜에 넣는다.

자몽 껍질은 강렬한 향을 더한다.

그린빈과 냉동 완두콩을 넣고, 마지막에 간장과 자몽 즙을 넣어 마무리한다.

자몽 즙은 산미를 더해 맛을 돋운다.