아삭함이 살아있는 들깨오이무침 & 고추장오이무침

오이는 깨끗이 씻어 꼭지를 자르고 껍질을 벗긴 후, 1로 갈라 속을 커피수저로 긁어낸다.

속을 제거해야 식감이 꼬들해집니다.

오이를 도톰하게 썰고, 대파 흰 부분은 잘게 다져 준비한다.

대파는 양념이 겉돌지 않게 잘게 다집니다.

볼에 오이를 담고 꽃소금 2/3큰술, 물엿 3큰술을 넣어 20분간 절인다.

수분을 빼기 위한 과정입니다.

절여진 오이는 물에 가볍게 헹군 뒤, 배부자기를 이용해 물기를 최대한 꽉 짜준다.

손 힘보다 배부자기를 이용해 짜야 확실히 꼬들해집져니다.

물기를 짠 오이에 진간장 1큰술, 2배식초 1/3큰술, 비정제설탕 1/3큰술, 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술, 후추 2번을 넣어 양념한다.

신맛은 취향에 맞게 조절하세요.

양념된 오이에 다진 대파와 들깨가루 2큰술을 넣고 가볍게 버무린다.

들깨가루를 넣을 때 너무 오래 치대면 미끄러우니 빠르게 섞습니다.

오이는 4등분으로 자른 후 속을 제거하고 길쭉하게 썬다.

고추장무침용 오리는 썰기 방식이 다릅니다.

오이에 꽃소금 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술을 넣고 15분간 절인다.

새콤달콤하게 절여줍니다.

대파 10g(2큰술 분량)과 홍고추 1개 반을 쫑쫑 썰어 준비한다.

색감을 위해 홍고추를 사용합니다.

절여진 오이는 배부자기로 최대한 꽉 짜준 뒤, 고추장 2/3큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 1/2큰술, 매실액 2큰술을 넣고 섞는다.

물기를 최대한 짜야 오독한 식감이 살아납니다.

준비한 대파와 홍고추를 넣고 살살 버무린 뒤, 마지막에 들기름 1/2큰술과 통깨를 뿌려 마무리한다.

들기름은 마지막에 넣어 향을 살립니다.