중식·찜·조림·난이도 쉬움

식당 스타일의 향긋한 간장 생선찜(나비 커팅)

Name: 식당 스타일의 향긋한 간장 생선찜(나비 커팅)
Yield: 4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 틸라피아(Tilapia) 700g; 소금 1/2 큰술; 생강 20g; 생강 15g; 물 1.5L; 생강 75g; 마늘 30g; 식용유 80ml; 쪽파; 생강·마늘 튀김 기름 2 큰술; 물 200ml; 연간 장(Light soy sauce) 2 큰술(30ml); 설탕 1/2 큰술; 검은 참기름 1/2 작은술

생선을 나비 모양으로 펼쳐 쪄낸 뒤, 바삭한 생강·마늘 튀김과 향긋한 간장 소스를 곁들인 고급스러운 생선 요리입니다.

#손님상#중식#생선요리

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 물 1.5L를 넣고 중불에서 끓여 찜기를 준비한다.
중불
2
700g 정도의 틸라피아를 나비 모양(Butterfly cut)으로 손질한 뒤, 소금 1/2 큰술로 골고루 문질러 밑간한다.
이 단계 재료
머리부터 꼬리까지 중앙 뼈를 따라 갈라 평평하게 펼친다.
3
찜기 접시에 생강 20g을 깔고 그 위에 생선을 올린 뒤, 생강 15g을 생선 위에 얹는다.
이 단계 재료
생강을 깔면 비린내를 줄일 수 있다.
4
끓는 물이 있는 찜기에 생선을 넣고 10분간 찐다.
5
팬에 식용유 80ml를 넣고 중불에서 생강 75g을 4~5분간 황금빛이 돌 때까지 튀긴 후 건져낸다.
중불
이 단계 재료
생강채가 탈 수 있으니 센 불을 피한다.
6
남은 기름에 다진 마늘 30g을 넣고 2분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져낸다.
이 단계 재료
7
팬에 남은 기름 2 큰술을 제외하고, 물 200ml, 간장 2 큰술, 설탕 1/2 큰술, 검은 참기름 1/할 작은술을 섞어 끓인다.
이 단계 재료
8
생선에서 나온 물을 버린 뒤, 찜기 위의 생선에 준비한 소스를 골고루 붓고 5분간 더 쪄낸다.
생선에서 나온 액체를 먼저 제거해야 맛이 깔끔하다.
9
완성된 생선 위에 튀긴 생강, 튀긴 마늘, 썰어둔 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료