아시안·국·수프·찌개·난이도 어려움

염소 전골과 특제 짜오 소스 황금 레시피

Name: 염소 전골과 특제 짜오 소스 황금 레시피
Yield: 3~4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 염소 고기 1kg; 돼지 뼈 500g; 계피(Quế cây) 4g; 팔각(Hoa hồi/Tai vị); 감초(Cam thảo) 5g; 정향(Đinh hương) 2g; 진피(Trần bì) 1g; 초과(Thảo quả) 4g; 생강(Gừng) 25g; 생강(Riềng) 25g; 등심(Đẳng sâm) 15g; 숙지황(Thục địa) 5g; 대추(Táo đỏ) 8~10개; 구기자(Kỷ tử) 12~15개; 유피(Tàu hủ ky) 50g; 토란(Khoai môn); 연근(Củ sen) 200g; 레몬그라스(Sả) 약 130~140g; 소금(Muối) 40g; 백주(Rượu trắng) 10~15ml; 식용유(Dầu ăn) 20g; 백색 짜오(Chao trắng) 100g; 설탕(Đường) 20g; 미원(Bột ngọt) 3g; 라임즙(Nước cốt chanh) 5g; 무설탕 우유(Sữa tươi không đường) 40g; 소금(Muối) 35g; 조미료(Hạt nêm) 35g; 미원(Bột ngọt) 30g; 빙백설탕(Đường phèn) 90g

특유의 향을 제거한 부드러운 염소 고기와 한약재로 우려낸 깊은 국물, 그리고 매콤하고 고소한 짜오(Chao) 소스가 어우러진 베트남식 전골 요리입니다.

#손님상#보양식#베트남요리

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재료

기준 3~4인분

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1
한약재(계피, 팔각, 감초, 정향, 진피, 초과)를 볶고, 생강과 생강(Riềng)을 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료
한약재를 너무 적게 쓰면 잡내 제거가 안 되고, 너무 많이 쓰면 쓴맛이 날 수 있다.
2
물 5L에 돼지 뼈와 준비한 한약재, 생강, 생강(Riềng), 등심, 숙지황을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
등심과 숙지황은 나중에 먹을 수 있으므로 국물에 직접 넣는다.
3
끓는 물에 생강 40g과 레몬그라스 100g을 넣어 돼지 뼈를 5분간 데친 후 건져낸다.
이 단계 재료
뼈를 깨끗이 씻어 국물에 다시 넣는다.
4
염소 고기에 소금 0.5큰술, 백주 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 다시 끓는 물에 넣어 5분간 데친 후 건져낸다.
이 단계 재료
데친 후 물에 헹궈 잡내를 제거한다.
5
데친 고기에 소금 10g, 미원 10g, 소금 10g, 백주 10~15ml를 넣고 30분간 재워둔다.
이 단계 재료
시간이 없다면 5~10분만 재워도 괜찮다.
6
팬에 식용유 20g을 두르고 재워둔 고기를 가볍게 볶은 뒤, 국물 냄비에 넣고 1~2시간 동안 끓인다.
이 단계 재료
어린 염소는 1시간, 질긴 고기는 1.5~2시간 정도 삶는다.
7
백색 짜오 100g, 설탕 20g, 미원 3g, 라임즙 5g, 무설탕 우유 40g을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
우유 대신 물을 사용해도 되며, 믹서로 갈면 더 부드러워진다.
8
유피를 튀기고, 토란을 튀긴 후 물에 헹궈 기름을 뺀다. 연근은 소금물에 삶아 준비한다.
이 단계 재료
연근은 검게 변하지 않도록 물에 담가둔다.
9
완성된 국물에 부족한 간(소금 35g, 조미료 35g, 미원 30g, 빙백설탕 90g)을 맞춘다.
이 단계 재료
국물이 끓을 때 간을 해야 국물이 탁해지지 않는다.
10
완성된 국물에 튀긴 유피, 토란, 연근, 대추, 구기자를 넣어 먹는다.
이 단계 재료
등심과 숙지는 건져서 먹거나 국물에 그대로 둔다.