쫄깃하고 바삭한 베트남식 코코넛 찹쌀떡 바잉쑤웨 레시피

불린 녹두 200g과 물 600ml를 팬에 넣고 삶는다.

팬 하나로 녹두를 삶고 바로 소를 만드는 방식입니다.

녹두가 어느 정도 익으면 물이 줄어들 때까지 끓인 뒤, 설탕 20g과 팜슈가 7도(70g)를 넣고 섞는다.

설탕은 취향에 따라 조절 가능합니다.

코코넛 오일 2큰술과 채 썬 코코넛 과육 1/3컵을 넣고 섞은 뒤, 식혀서 동그랗게 경단 모양으로 만든다.

코코넛 과육을 넣으면 씹는 맛이 좋아집니다.

타피오카 전분 200g, 설탕 100g, 소금 1/2작은술을 섞은 뒤, 판단 워터 200ml를 부어 섞는다.

반죽의 쫄깃함을 위해 전분을 먼저 섞습니다.

반죽에 코코넛 오일 1큰술을 넣고, 남은 판단 워터 220ml를 더해 섞는다.

이후 과정은 '익히기(Lấy trùng)' 과정을 거칩니다.

익히기(Lấy trùng)를 위해 섞은 반죽 중 2큰술을 덜어내어 뜨거운 물에 넣고 저어 걸쭉하게 만든다.

이 과정은 쫄깃한 식감을 만드는 핵심입니다.

걸쭉해진 반죽을 다시 전체 반죽에 섞은 뒤, 남은 코코넛 오일 1큰술을 넣고 섞는다.

반죽이 약간 뭉쳐 있어도 괜찮습니다.

준비한 틀에 기름을 바르고, 녹두 경단 위에 반죽을 덮어 1차로 7분간 찌고, 투명해지면 남은 반죽을 2차로 부어 5분 더 찐다.

두 층으로 나누어 찌면 식감이 더 좋아집로, 1층이 투명해지면 2층 반죽을 붓습니다.

완성된 떡을 완전히 식힌 후 틀에서 분리한다.

뜨거울 때 꺼내면 모양이 망가질 수 있으니 완전히 식혀야 합니다.