최고급 중식당 스타일! 바삭한 허브 버터 탕수육 레시러피

물 300ml에 설탕 150g, 식초 80g, 간장 1큰술, 대파 1대, 생강 1작은술을 넣고 한소끔 끓인 뒤 체에 걸러 건더기를 제거하여 소스를 준비한다.

건더기를 걸러내면 깔끔한 소스가 됩니다.

감자 전분 200g에 물 140ml, 식용유 1큰술, 오징어 먹물 1작은술을 넣고 모든 전분이 풀릴 때까지 잘 섞어 반죽을 만든다.

오징어 먹물을 넣으면 검은색 튀김이 됩니다.

만들어진 반죽에 돼지 안심을 넣어 골고루 묻혀준다.

고기를 반죽에 미리 넣어두면 결합력이 좋아집니다.

잘게 썬 딜과 버터를 섞은 뒤 몰드에 채워 냉장고에서 굳힌다.

버터는 실온에서 약간 말랑해진 상태일 때 섞어줍니다.

기름을 170~180도 사이로 가열한 뒤, 반죽을 입힌 고기를 넣어 약 4분간 튀긴다.

검은색 튀김은 익는 정도를 확인하기 어려우므로 적정 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

소스 1컵(200ml)에 물전분(물 3 : 전분 1)을 조금씩 넣어 농도를 맞추며 방울토마토 3개를 넣고 끓인다.

물전분 비율은 물 3 : 전분 1이 가장 좋습니다.

소스가 부글부글 끓으면 불을 끄고, 튀겨진 고기를 넣어 잔열로 빠르게 볶아 마무리한다.

강불로 끓인 후 불을 끄고 섞어야 튀김의 바삭함이 유지됩니다.

완성된 탕수육을 그릇에 담고 준비한 딜 버터를 위에 올려 완성한다.

버터를 곁들여 먹으면 향이 더욱 살아납니다.