이탈리아식 치즈 크레페와 카초 에 페페 빈

우유 3/4컵, 물 3/4컵, 계란 3개, 밀가루 1과 1/2컵, 소금 한 꼬집, 녹인 버터 3큰술을 블렌더에 넣고 부드럽게 갈아준다.

글루텐을 안정시키기 위해 냉장고에서 최소 30~45분간 휴지시킨다.

팬에 버터를 두르고, 반죽을 1/4컵씩 부어 얇게 펴서 굽는다.

팬 가장자리가 마르며 올라오면 뒤집을 타이밍이다.

시금치와 마늘을 올리브 오일에 볶다가 소금과 후추로 간을 한다.

시금치는 조리 시 부피가 줄어드므로 넉넉히 준비한다.

볶은 시금치와 리코타 치즈 455g(1lb), 계란 1개, 소금, 후추, 파르미지아노 레지아노, 넛맥을 섞어 필링을 만든다.

시금치의 물기를 너무 짜지 않되, 물기가 필링에 섞이지 않게 주의한다.

버터 3큰술을 녹인 후 밀가루 3큰술을 넣어 루(Roux)를 만들고, 우유 3컵을 조금씩 부으며 저어 베샤멜 소스를 만든.

우유를 조금씩 넣으며 섞어야 덩어리가 생기지 않는다.

완성된 베샤멜 소스에 파르미지아노 레지아노와 넛맥을 섞는다.

소스가 걸쭉해질 때까지 저어준다.

베이킹 시트에 베샤멜 소스를 깔고, 크레페를 놓은 뒤 필링을 채워 돌돌 말아 준비한다.

필링은 약 1/4컵 정도 사용한다.

말아둔 크레페를 시트에 배치하고 베샤멜 소스, 파르미지아노 레지아노, 파스라타를 얹어 205°C(400°F)에서 20분간 굽는다.

중간에 호일을 제거하여 10분 더 구워 윗면을 바삭하게 만든다.

샬롯을 버터와 올리브 오일에 볶다가 통후추를 넣어 볶는다.

통후로를 팬에 직접 넣어 볶으면 풍미가 살아난다.

볶은 샬롯에 버터 빈(한 캔의 물 포함)을 넣고 끓인다.

콩의 전분 성분이 소스를 크리미하게 만든다.

버터를 갈색이 될 때까지 녹인 후 세이지를 넣어 향을 내고, 이를 콩에 섞는다.

브라운 버터는 풍미를 극대화한다.

페코리노 로마노와 파르미지아노 레지아노를 섞어 마무리한다.

치즈 비율은 페코리노 60%, 파르미지아노 40%를 권장한다.