시칠리아 전통 요리! 짭조름하고 달콤한 가지 베카피코 롤

가지 1cm 두께로 슬라이스한 뒤 소금을 뿌려 양면을 약 15분간 절여 물기를 뺀다.

소금에 절이면 풍미가 좋아지고 조리 시 형태 유지가 쉽습니다.

건포도 60g은 물에 담가 촉촉하게 불려둔다.

팬에 올리브유를 약간 두르고 빵가루 100g과 잣 50g을 넣어 중약불에서 노릇하게 볶는다.

타지 않게 주의하며 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.

볶은 재료를 팬에서 꺼내 식힌 뒤, 치즈 40g과 다진 파슬리를 섞어 베카피코 속을 만든다.

치즈가 바로 녹지 않도록 재료를 충분히 식혀줍니다.

팬에 기름을 두르고 물기를 제거한 가지를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

물기를 잘 닦아야 팬에서 잘 구워집니다.

구운 가지 위에 베카피코 속을 적당량 올리고 돌돌 말아 꼬치로 고정한다.

오븐 팬에 종이 호일을 깔고 가지 롤을 배치한 뒤, 남은 속을 위에 뿌린다.

200도로 예열된 오븐에서 약 15~20분간 치즈가 녹고 노릇해질 때까지 굽는다.

치즈가 녹으며 재료들이 서로 잘 결합됩니다.