전통 방식의 부드럽고 맛있는 돼지족발조림

돼지족발 1.8kg을 깨끗이 씻은 후, 칼로 껍질의 잔털과 이물질을 긁어낸다.

털을 제거한 후 물기를 완전히 말려야 튀길 때 덜 튄다.

껍질에 포크를 사용하여 작은 구멍들을 낸다.

양념이 잘 배도록 하기 위함이다.

예열된 기름에 족발을 넣고 중약불(Medium Low Heat)에서 약 10분간 튀겨 살짝 바삭하게 만든다.

껍질이 노릇해지면 뒤집는다.

튀겨진 족발을 건져내어 찬물에 담가 식힌 뒤, 종이 타월로 물기를 닦아둔다.

껍질의 식감을 살리기 위해 찬물에 담근다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 락슈가 8개, 스타 아니스 3개, 생강 2슬라이스, 백후추 씨앗 1작은술을 넣어 설탕이 완전히 녹을 때까지 볶는다.

설탕이 녹으며 색이 날 때까지 볶는다.

조리용 팬에 물 3컵, 진간장 1큰술, 흑간장 2 1/2큰술, 굴소스 2큰술, 중국 요리주 1큰술, 치킨 파우더 1작스러운을 섞어 조리용 소스를 만든다.

찜기에 족발을 넣고, 만들어둔 조리용 소스와 향신료(마늘 2알, 쪽파 2대, 고수 1대, 생강 2슬라이스)를 족발 위에 부어 1시간 동안 찌고, 다시 1시간 동안 더 찐다.

총 2시간 동안 조리한다.

조리가 끝나면 족발을 팬에서 건져낸 뒤, 남은 조리용 액체(소스와 육수)를 체에 걸러 찌꺼기를 제거한다.

걸러낸 소스를 끓이다가 옥수수 전분을 넣어 원하는 농도가 될 때까지 저으며 조절한다.

소스가 매끄럽고 윤기 나게 만든다.

완성된 뜨거운 소스를 족발 위에 부어 고명을 올린 뒤 완성한다.

고명으로 고수 잎과 채 썬 쪽파를 올린다.