가지 돼지고기 뚝배기조림 15분 완성

돼지 다짐육 200g에 소금 1/2 작은술을 넣고 잘 섞어 밑간한 뒤 옆에 둡니다.

타피오카 전분 1 큰술과 물 50ml를 섞어 전분 물을 만들어 둡니다.

가지 650g을 작은 삼각형 모양으로 썰어 산화를 방지하기 위해 물에 담가둡니다.

뚝배기를 중강 불에서 2분간 달군 뒤 식용유 50ml, 샬롯 55g, 커리 잎 5g을 넣고 2~3분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

밑간한 돼지 다짐육을 넣고 볶다가 홍고추 35g과 쪽파 흰 부분 15g을 넣어 1분간 더 볶습니다.

간장 1 작은술, 참기름 1/2 작은술, 설탕 1 작은술, 소금 1/2 작은술을 넣어 양념을 섞습니다.

손질한 가지와 물 300ml를 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 끓입니다.

3분 뒤 가지를 골고루 저어준 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 2분간 더 익힙니다.

전분 물을 붓고 빠르게 저어 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 불을 끕니다.

그릇에 담아 홍고추, 쪽파, 튀긴 멸치 2 큰술을 고명으로 올립니다.