양식·튀김·난이도 보통

바삭한 프라이드 굴과 램프 소스 레시피

Name: 바삭한 프라이드 굴과 램프 소스 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 굴(White Stone Oysters) 1병; 버터밀크(Buttermilk) 1컵; 고운 옥수수 가루(Fine Corn Meal) 213g (1 1/4 Cups); 원드라 밀가루(Wondra Flour) 284g (1 3/4 Cups); 베이킹 파우더(Baking Powder) 14g (1큰술.); 고운 바다 소금(Fine Sea Salt) 19g (1큰술. + 1작은술.); 흑후추(Ground Black Pepper) 1/2작은술.; 사워크림(Sour Cream) 120g (1/2 Cup); 마요네즈(Mayonnaise) 58g (1/2 Cup); 신선한 딜(Fresh Dill) 4g (1큰술.); 신선한 파슬리(Fresh Parsley) 4g (1큰술.); 디종 머스타드(Dijon Mustard) 14g (1큰술.); 고운 바다 소금(Fine Sea Salt) 2g (1/2작은술.); 흑후추(Ground Black Pepper) 1/8작은술.; 다진 램프(Chopped Ramps) 20g (약 1큰술.); 버터밀크(Buttermilk) 14g (1큰술.); 옥수수유(Corn Oil)

버터밀크에 적신 굴에 바삭한 튀김옷을 입혀 튀겨낸 요리로, 향긋한 램프(Wild Leeks)가 가미된 랜치 스타일 소스를 곁들여 먹습니다.

#손님상#야식#튀김

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1
고운 옥수수 가루 213g(1 1/4 Cups), 원드라 밀가루 284g(1 3/4 Cups), 베이킹 파우더 14g(1큰술.), 고운 바다 소금 19g(1큰술. + 1작은술.), 흑후추 1/2작은술.를 믹싱 볼에 넣고 잘 섞어 튀김옷을 만든다.
이 단계 재료
원드라 밀가루는 바삭한 껍질을 만드는 데 도움을 주며, 베이킹 파우더는 버터밀크와 반응하여 미세한 기포를 형성해 바삭함을 더한다.
2
사워크림 120g(1/2 Cup), 마요네즈 58g(1/2 Cup), 잘게 다진 신선한 딜 4g(1큰술.), 신선한 파슬리 4g(1큰술.), 디종 머스타드 14g(1큰술.), 고운 바다 소금 2g(1/2작은술.), 흑후추 1/8작은술., 다진 램프 20g(약 1큰술.)을 섞는다.
이 단계 재료
램프(Ramps)는 양파와 비슷한 맛을 내는 야생 리크로, 소스에 강한 풍미를 더한다.
3
소스의 농도를 맞추기 위해 버터밀크 14g(1큰술.)을 조금씩 넣으며 원하는 농도가 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
소스는 사용 전 몇 시간 동안 휴지시키면 맛이 더 좋아진다.
4
껍질을 벗긴 굴을 버터밀크 1컵에 담가 적신 후, 준비한 튀김옷에 넣어 골고루 입힌다.
이 단계 재료
한 번에 4개씩 튀기는 것이 적당하다.
5
175°C(350°F)(약 177°C)로 가열된 옥수수유에 튀김옷을 입힌 굴을 조금씩 넣는다.
175도
이 단계 재료
기름 온도가 너무 낮으면 굴이 기름을 먹어 느끼해지고, 너무 높으면 겉만 익고 속은 익지 않는다.
6
각 면을 약 1분 30초씩, 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
튀기는 동안 350°F 온도를 유지하는 것이 중요하다.
7
튀겨진 굴을 건져낸 뒤 소금을 살짝 뿌려 간을 맞춘다.
튀긴 직후에 간을 하면 더 잘 배어든다.