양식·간식·디저트·난이도 보통

부드럽고 쫀득한 수제 카라멜 레시피

Name: 부드럽고 쫀득한 수제 카라멜 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 백설탕(Granulated sugar) 2컵(400g); 라이트 브라운 슈가(Packed light brown sugar) 1컵(220g); 옥수수 시럽(Corn syrup) 1컵; 소금(Salt) 1작은술; 무염 버터(Butter) 1컵; 헤비 크림(Heavy cream) 2컵; 바닐라 추출물(Vanilla extract) 2작은술; 바다 소금(Flaked sea salt)

설탕을 직접 태우는 번거로움 없이 버터와 생크림을 활용해 만드는 쉽고 맛있는 카라멜입니다.

#간식·디저트#수제#홈메이드

유튜브 채널 Preppy Kitchen

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

9x13인치 직사각형 팬구매유선지(Parchment paper)구매4~5쿼트 크기의 두꺼운 소스팬구매나무 주걱구매조리용 온도계구매페이스트리 브러시구매거품기구매날카로운 칼

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
9x33cm(13인치) 팬에 버터를 얇게 바르고 유선지를 깔아준 뒤, 유선지에도 버터를 발라 준비한다.
유선지에 버터를 발라야 카라멜이 잘 떨어집니다.
2
소스팬에 백설탕 2컵(400g), 라이트 브라운 슈가 1컵(220g), 옥수수 시럽 1컵, 소금 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료
브라운 슈가는 카라멜 풍미를 높여줍니다.
3
준비해둔 버터 1컵을 넣고 중불(Medium heat)에서 나무 주걱으로 계속 저으며 녹인다.
중불
설탕이 팬 옆면에 붙어 결정화되지 않도록 페이스트리 브러시에 물을 묻혀 옆면을 닦아줍니다.
4
설탕이 녹기 시작하면 헤비 크림 2컵을 천천히 부으며 계속 저어준다.
이 단계 재료
크림을 넣으면 온도가 잠시 내려갑니다.
5
온도가 245도(Soft ball stage)가 될 때까지 계속 저으며 가열한다.
245도
온도계가 없다면 차가운 물에 한 방울 떨어뜨렸을 때 부드럽고 쫀득한 공 모양이 되는지 확인합니다.
6
245도에 도달하면 불에서 내린 뒤 바닐라 추출물 2작은술을 넣고 섞는다.
245도
이 단계 재료
알코올은 바로 날아가며 향긋한 풍미를 더합니다.
7
완성된 카라멜 액을 준비해둔 팬에 붓고 평평하게 편 뒤, 실온에서 약 4시간 동안 굳힌다.
냉장고에 넣으면 더 빨리 굳습니다. 냉장 보관 시 자르기 전 실온에 30분간 두세요.
8
굳은 카라멜을 팬에서 분리한 뒤, 원하는 크기로 자른다. 취향에 따라 바다 소금을 뿌린다.
이 단계 재료
자르기 전 냉장 상태라면 실온에 두어 약간 부드럽게 만드는 것이 좋습니다.