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마리나라 피자와 부라타 치즈를 곁들인 나폴리식 피자

Name: 마리나라 피자와 부라타 치즈를 곁들인 나폴리식 피자
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분(Bread Flour) 600g; 인스턴트 효모(Instant Yeast) 3g; 소금 12g; 물 400g; 산(Acid); 으깬 토마토(Crushed Tomatoes); 마늘 1알 분량; 칼라브리아 오레가노(Calabrian Oregano); 올리브 오일; 소금 한 꼬집; 파마산 치즈(Parmesan); 부라타 치즈(Burrata)

고수율의 무반죽(No-knead) 도우를 활용해 900°F의 고온에서 구워낸 쫄깃한 나폴리식 피자입니다. 토마토, 마늘, 오레가노로 맛을 낸 마리나라 소스에 부라타 치즈와 파마산 치즈를 더해 완성합니다.

#나폴리식#무반죽#홈메이드

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
볼에 강력분 600g, 효모 3g, 소금 12g, 산(레몬즙 또는 식초)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
산은 글루텐을 강화하는 역할을 한다.
2
물 40밍을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 손으로 섞는다.
66%의 높은 가수율을 가진 반죽이다.
3
반죽을 덮어 실온에서 하룻밤 동안 발효시킨다.
효모가 자연스럽게 글루텐을 형성하도록 돕는다.
4
발효된 반죽을 4등분하여 둥근 공 모양으로 빚는다.
매끄러운 표면이 되도록 안쪽으로 말아 넣는다.
5
반죽을 실온에서 1~5시간 동안 휴지시킨다.
글루텐이 이완되어 늘리기 쉬운 상태가 된다.
6
반죽을 손가락으로 눌러 중심을 밀어내며 얇게 늘린다.
가장자리(Cornachon)를 살려두며 늘린다.
7
늘린 도우 위에 으깬 토마토, 슬라이스한 마늘, 오레가노, 올리브 오일, 소금을 올린다.
이 단계 재료
토마토는 소금으로만 간을 한 것을 사용한다.
8
피자 피델에 옮겨 담은 뒤 900°F(약 482°C) 오븐에 넣고 약 90초간 굽는다.
482도
고온에서 기포가 팽창하며 굽는다.
9
완성된 피스 위에 파마산 치즈와 부라타 치즈를 얹고 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
치즈의 크리미함과 오일의 황금빛이 조화를 이룬다.