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모히토 제누아즈: 상큼한 라임과 부드러운 스폰지 케이크
화학적 팽창제 없이 달걀 거품을 이용해 만드는 부드러운 제누아즈 케이크에 상큼한 모히토 시럽과 바삭한 프랄린을 더한 디저트입니다.
#디저트#홈베이킹#파티음식
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재료
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조리 순서
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- 1
시럽을 만들기 위해 냄비에 라이트 브라운 슈가 150g, 물 40ml, 럼 80ml, 라임 제스트, 라임 즙, 민트 잎을 넣고 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 가열한다.
이 단계 재료시럽에 향이 잘 배도록 미리 만들어 둔다.
- 2
볼에 달걀 6개를 넣고 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 올려 중탕하며 캐스터 슈가 260g을 넣고 약 10분간 휘핑하여 리본 형태가 될 때까지 거품을 낸다.
이 단계 재료중탕을 통해 달걀 온도를 높여 공기를 주입한다.
- 3
거품이 난 달걀 반죽에 녹인 버터 115g을 가장자리부터 부드럽게 부어 섞는다.
이 단계 재료중앙에 바로 부으면 거품이 꺼질 수 있으므로 가장자리를 따라 붓는다.
- 4
박력분 260g을 체에 치지 않고 가장자리부터 조금씩 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다.
이 단계 재료가루를 가장자리로 털어 넣으며 부드럽게 섞는다.
- 5
완성된 반죽을 기름칠한 케이크 팬에 붓고 180°C 오븐에서 약 30분간 굽는다.
180도꼬치나 칼로 중심부를 찔러 깨끗하게 나오면 익은 것이다.
- 6
프라이팬에 설탕 200g을 골고루 뿌려 중불에서 캐러멜화한 뒤, 피칸 200g을 넣어 섞고 트레이에 부어 굳힌 후 가루로 만든다.
중불이 단계 재료설탕과 견과류의 비율은 1:1이다.
- 7
버터 300g과 슈가파우더 600g, 바닐라 빈, 라임 제스트를 넣고 크림 상태가 될 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료버터크림은 가볍고 폭신한 질감이 되어야 한다.
- 8
구워진 케이크를 시럽에 충분히 적신 뒤, 층을 나누어 버터크림을 바르고 옆면에 부순 프랄린을 붙여 완성한다.
이 단계 재료케이크가 충분히 젖어야 촉촉한 식감을 얻을 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —제누아즈는 화학적 팽창제 없이 달걀의 공기 함유량에만 의존하므로 휘핑이 매우 중요하다.
- —버터나 가루를 섞을 때는 거품이 꺼지지 않도록 가장자리부터 조심스럽게 섞어야 한다.
- —시럽에 케이크를 충분히 적셔 부족한 버터 함량을 대신할 수 있는 수분감을 확보한다.
- —프랄린은 바삭한 식감을 더해준다.
이 레시피는 MasterChef Australia의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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