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사과 피클(Apple Achar) 만들기
신맛이 나는 초록 사과를 활용해 만드는 케랄라 스타일의 독특한 피클입니다.
#손님상#이색레시피
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재료
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조리 순서
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- 1
초록 사과 2개(400g)를 껍질째 작은 조각으로 썬다.
이 단계 재료물기를 완전히 제거해야 피클이 상하지 않는다.
- 2
팬에 식용유 1/2컵(125ml)을 넣고 가열한다.
이 단계 재료알루미늄이나 철제 용기보다는 스틸이나 논스틱 팬을 권장한다.
- 3
기름이 뜨거워지면 겨자씨 1/2 작은술와 페누그릭 씨드 1/2 작은술를 넣는다.
이 단계 재료겨자씨가 톡톡 터지고 페누그릭 씨드가 갈색이 될 때까지 기다린다.
- 4
불을 낮춘 뒤 생강 5cm(2인치) 조각과 다진 마늘 1/4컵, 그린 칠리 2개, 카리 리프 2줄기를 넣고 2분간 볶는다.
이 단계 재료중불에서 조리한다.
- 5
불을 가장 약하게 줄인 뒤 강황 가루 1/4 작은술, 고춧가루 1 큰술, 카슈미리 고춧가루 3 큰술, 아사페티다 가루 1/2 작은술를 넣고 10초간 계속 저으며 섞는다.
이 단계 재료가루가 타지 않도록 불을 낮게 유지하거나 불을 끄고 섞는다.
- 6
준비해둔 사과를 넣고 소금 2 작은술를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료사과는 약간 부드러운 상태가 적당하다.
- 7
식초 6 큰술(90ml)을 넣은 뒤 불을 끄고 모든 재료를 잘 버무린다.
이 단계 재료식초를 넣은 후 끓이지 않아도 된다. 끓이면 사과가 너무 익는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —사과를 깎을 때 껍질째 사용하며, 물기를 완전히 제거해야 보관 시 상하지 않는다.
- —장기 보관 시 참기름이나 해바라기유를 사용하고, 한 달 내 소비 시 코코넛 오유를 사용한다.
- —가루류를 넣을 때는 타지 않도록 불을 아주 낮게 유지하거나 불을 끄고 섞는 것이 좋다.
- —식초를 넣은 후에는 끓이지 않는다. 너무 익으면 사과 식감이 지나치게 부드러워진다.
- —완성된 피클은 완전히 식힌 후 병에 담고, 사용하는 스푼과 병은 반드시 건조한 상태여야 한다.
- —완성 후 2일 정도 숙성한 뒤 먹는 것이 좋다.
이 레시피는 Shaan Geo의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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