실패 없는 명절 나물 3종(청경채·콩나물·숙주·시금치·고사리) 황금 레시피

청경채 520g을 씻어 뿌리를 자르고, 속을 갈라 짧은 것은 적당한 크기로 잘라 준비한다.

뿌리를 잘라내고 속을 갈라야 나물을 먹기 좋습니다.

끓는 물에 소금 반 숟가락을 넣고 청경채를 넣어 1분간 둔 뒤 뒤집는다. 다시 1분간 더 삶아 색이 변하면 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.

너무 오래 삶으면 물컹해지므로 색이 변하면 바로 건져야 합니다.

물기를 짠 청경채에 대파 1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 국간장 1숟가락, 꽃게액젓 1숟가락, 들기름 2숟가락, 갈아놓은 참깨 1숟가락반을 넣고 조물조물 무친다.

싱거우면 소금을 약간 추가합니다.

냄비에 물 200ml와 소금 반 숟가락을 넣고 끓이다가 콩나물을 넣는다. 뚜껑을 닫고 강불로 끓이다가 김이 올라오면 뚜껑을 열고 뒤집은 뒤 1분간 둔다.

뚜껑을 열어주어야 비린내가 날아갑니다.

삶아진 콩나물을 건져 물기를 뺀 뒤, 다진 파 2숟가락, 다진마늘 1숟가락, 꽃게액젓 1숟가락, 꽃소금 1숟가락, 들기름 2숟가락, 갈아놓은 참깨 2숟가락을 넣고 살살 무친다.

콩나물 머리가 부서지지 않게 살살 무쳐주세요.

끓는 물에 소금 1숟가락을 넣고 숙주 690g을 넣어 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

충분히 데쳐야 비린맛이 없습니다.

데친 숙주에 다진마늘 반 작은술, 소금 반 작은술, 들기름 2숟가락을 넣고 무친 뒤, 마지막에 갈아놓은 참깨를 섞는다.

물기를 꼭 짜야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

시금치 320g을 데친 후 물기를 짠다. 국간장 1숟가락, 다진파 1숟가락, 다진마늘 반 작은술, 들기름 2숟가락, 소금 한 꼬집을 넣고 무친 뒤 갈아놓은 참깨를 뿌린다.

시금치는 오래 삶지 않도록 주의하세요.

손질된 고사리 320g에 국간장 1숟가락, 참치액 2숟가락, 다진마늘 1숟가락을 넣고 버무린다.

수분이 있는 상태에서 볶아야 부드럽습니다.

팬에 고사리와 물 100mL를 넣고 강불로 시작해 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 뜸 들이듯 볶는다. 마지막에 파와 들기름 2숟가락, 참깨를 넣어 마무리한다.

미리 기름을 많이 넣으면 고사리가 뻣뻣해지므로 물로 먼저 익힙니다.