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최소한의 개입으로 만드는 초간단 사워도우

Name: 최소한의 개입으로 만드는 초간단 사워도우
Cuisine: 양식
Ingredients: 몰트 밀(Malt Flour) 500g; 치아바타 밀(Ciabatta Flour) 500g; 발효종(Ferment) 300g; 물 600g; 소금 24g

최소한의 손길로 완성하는 기본 사워도우 레시피입니다. 발효와 휴지 시간을 활용해 누구나 집에서 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.

#초스피드#홈베이킹#기초

유튜브 채널 Adam Byatt

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재료

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도구

큰 볼구매도마구매면보(또는 천)구매발효 용기(바스켓)구매날카로운 칼(또는 면도날)무거운 팬구매오븐구매

조리 순서

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1
큰 볼에 몰트 밀 500g과 치아바타 밀 500g을 넣고, 발효종 300g, 물 600g, 소금 24g을 넣는다.
이 단계 재료
2
숟가락을 사용하여 재료가 잘 섞이도록 저어준 뒤, 도마 위에서 가볍게 뭉쳐준다.
3
볼에 담아 수건로 덮은 뒤 8시간 동안 실온에서 발효시킨다.
4
발효된 반죽을 도마에 올리고 공기를 주입하듯 가볍게 내리치며 모양을 잡는다.
5
반죽을 둥글게 말아 팽팽하게 만든 뒤, 발효 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
6
냉장 숙성된 반죽을 꺼내 날카로운 칼로 윗면에 칼집을 낸다.
7
무거운 팬에 반죽을 올리고, 팬 위에 볼을 덮은 상태에서 250도 오븐에서 25분간 굽는다.
250도
8
칼집을 낸 부위가 위로 오도록 반죽을 뒤집어 팬에 올린 뒤, 다시 250도 오븐에서 25분간 더 굽는다.
250도

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이 영상의 핵심 팁

—최소한의 개입(Minimal intervention)을 위해 손을 더럽히지 않고 숟가락으로 섞는 방식을 사용한다.
—반죽을 뭉칠 때 너무 세게 만지지 말고 가볍게 모아주는 것이 중요하다.
—냉장 숙성 시 반죽이 팽팽하게 유지되도록 모양을 잡는 것이 중요하다.
—칼집을 낼 때는 매우 날카로운 칼을 사용하여 정확하게 절개한다.

이 레시피는 Adam Byatt의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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