양식·구이·난이도 어려움

입안에서 녹는 쫀득한 구아바 하바네로 돼지갈비 구이

Name: 입안에서 녹는 쫀득한 구아바 하바네로 돼지갈비 구이
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 갈비(Spare ribs) 1팩; 시즈닝(Dry Rub); 황설탕(brown sugar) 2큰술; 훈제 파프리카(smoked paprika) 1큰술; 아일랜드 바이브 에브리싱 시즈닝(Island Vibe Everything Seasoning) 2작은술; 마늘 가루(garlic powder) 2작은술; 양파 가루(onion powder) 2작은술; 칠리 파우더(chili powder) 1작은술; 말린 타임(dried thyme) 1작은술; 검은 후추(ground black pepper) 1작은술; 올스파이스(ground allspice) 1/2작은술; 생강 가루(ground ginger) 1/2작은술; 소금(salt) 1/2작은술; 카옌 페퍼(cayenne pepper) 1/4~1/2작은술; 옐로 머스타드(yellow mustard); 구아바 잼(guava preserves) 1컵; 스모키 바베큐 소스(smoky barbecue sauce) 1/2컵; 오렌지 주스(orange juice) 1/3컵; 애플 사이더 식초(apple cider vinegar) 2큰술; 우스터 소스(Worcestershire sauce) 1큰술; 디종 머스타드(Dijon mustard) 1큰술; 다진 마늘(garlic cloves) 3알; 하바네로 핫소스(Habanero Hot Sauce) 1~2큰술; 훈제 파프리카(smoked paprika) 1/2작은술; 무염 버터(unsalted butter) 1큰술

달콤한 구아바와 매콤한 하바네로가 어우러진 쫀득한 소스를 곁들인 오븐 베이크드 립 레시피입니다.

#손님상#홈파티#오븐요리#바베큐

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재료

기준 4~6인분

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도구

오븐구매베이킹 디쉬구매냄비구매브러쉬

조리 순서

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1
오븐을 135°C(275°F)로 예열한다.
135도
2
돼지 갈비의 껍질(membrane)을 제거하고 물기를 닦은 뒤, 옐로 머스타드를 앞뒤로 얇게 바른다.
이 단계 재료
머스타드는 시즈닝이 잘 붙도록 돕는 역할을 한다.
3
준비한 시즈닝을 갈비 앞뒤로 골고루 뿌리고 꾹꾹 눌러가며 입힌다. 최소 30분간 휴지하거나, 더 깊은 맛을 위해 냉장고에서 하룻밤 숙성한다.
이 단계 재료
4
베이킹 디쉬에 갈비를 넣고 135°C(275°F) 오븐에서 약 2시간 30분~3시간 동안, 혹은 내부 온도가 93°C(200°F)에 도달할 때까지 굽는다.
135도
고기가 부드러워질 때까지 굽는다.
5
소스 만들기를 위해 냄비에 구아바 잼 1컵, 바베큐 소스 1/2컵, 오렌지 주스 1/3컵, 애플 사이더 식초 2큰술, 우스터 소스 1큰술, 디종 머스타드 1큰술, 다진 마늘 3알, 하바네로 핫소스 1~2큰술, 훈제 파프리카 1/2작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
6
중불에서 10~12분간 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다. 불을 끄고 버터 1큰술을 넣어 매끄럽고 윤기 나게 섞는다.
중불
7
오븐에서 갈비를 꺼내 소스를 앞뒤로 듬뿍 바른 뒤, 오븐 온도를 205°C(400°F)로 높여 10~15분간 굽는다.
205도
시즈닝이 벗겨지지 않게 조심스럽게 바른다.
8
남은 소스를 한 번 더 덧바른 뒤, 오븐의 브로일(Broil) 기능을 사용하여 2~3분간 끈적하고 캐러멜화될 때까지 굽는다.
소스가 타지 않도록 주의 깊게 관찰한다.