딸기 타르트와 커스터드 크림 만들기

밀가루와 소금 한 꼬집을 체에 친다.

차가운 무염 버터를 넣고 포크로 잘게 부순 뒤, 백설탕을 넣어 모래 같은 질감이 되도록 섞는다.

가운데 홈을 만들고 약하게 푼 달걀과 바닐라를 넣는다.

중심에서 바깥쪽으로 뭉쳐 반죽을 만든 뒤, 너무 많이 치대지 않도록 주의하며 작업한다.

반죽을 둥글게 만든 뒤 랩로 감싸 최소 1시간 또는 밤새 냉장 보관한다.

냄비에 우유를 넣고 끓기 직전까지 데운다.

다른 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 하얗게 될 때까지 휘젓는다.

거기에 옥수수 전분과 밀가루를 체에 친 뒤, 바닐라를 넣고 잘 섞는다.

데워진 우유의 절반을 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 섞는다(Temperar).

전체 혼합물을 냄비에 붓고, 밀가루가 익을 때까지 계속 저으며 끓인다.

불에서 내린 뒤 차가운 버터를 넣어 섞고, 리큐어를 추가한 뒤 랩을 밀착시켜 식힌다.

냉장된 반죽을 밀대로 밀어 타르트 틀 크기에 맞게 늘린 뒤 틀에 맞춘다.

바닥과 옆면에 구멍을 내어 부풀어 오르는 것을 방지한 뒤, 냉장고에서 20분간 휴지시킨다.

종이 호일을 깔고 무게를 실어 180도 오븐에서 30분간 굽는다.

무게를 제거하고 20분 더 구워 바닥이 노릇해질 때까지 익힌 뒤 식힌다.

식은 타르트지에 차가운 커스터드 크림을 채우고 딸기와 샹티이 크림으로 장식한다.

마지막으로 과일용 글레이즈를 발라 완성한다.