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멕시코식 돼지 위(Buche) 타코 만들기

Name: 멕시코식 돼지 위(Buche) 타코 만들기
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 위(Buche) 4kg; 소금 두 주먹 정도; 마늘 두 주먹 정도(약 2개 머리 분량); 돼지 기름(Manteca) 한 큰술; 양파 2개; 할라피뇨 3개; 토마토(Roma) 16개; 소금; 후추; 만사노(Manzano) 고추 3개; 하바네로 고추 1개; 토마티요(Tomatillo) 10~12개; 마늘 5알; 물 약간; 토르티야; 양배추; 아보카도; 고수; 라임

돼지 위(Buche)를 압력솥에 부드럽게 삶은 뒤, 양념과 채소를 넣어 볶아 완성하는 정통 멕시코식 타코 레시피입니다.

#멕시코요리#타코#돼지위#홈메이드

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재료

기준 4인분

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1
돼지 위(Buche) 4kg의 과도한 지방을 칼로 제거하여 깨끗하게 손질한다.
이 단계 재료
지방을 제거하면 조리 시 냄새가 덜하고 깔끔한 맛이 난다.
2
손질한 돼지 위를 압력솥에 넣고 소금 두 주먹과 마늘 두 머리 분량을 넣어 물을 표시선까지 채운 뒤 1시간 30분 동안 조리한다.
이 단계 재료
압력솥의 최대 표시선까지 물을 채워 조리한다.
3
조리가 끝난 돼지 위를 꺼내 약 15분간 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘게 다진다.
이 단계 재료
너무 곱게 갈지 말고 적당한 크기로 다져야 식감이 좋다.
4
팬에 돼지 기름(Manteca) 한 큰술을 두르고 다진 돼지 위를 넣어 고르게 볶는다.
이 단계 재료
팬을 충분히 달군 상태에서 시작한다.
5
양파와 할라피뇨를 넣고 볶다가 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
양파와 고추를 먼저 넣어 맛을 입힌다.
6
토마토를 넣고 모든 재료가 잘 어우러질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
토마토에서 나오는 즙이 줄어들 때까지 볶는다.
7
살사를 만들기 위해 만사노 고추, 하바네로, 토마티요, 마늘을 팬에 구운 뒤 믹서기에 넣고 물을 약간 더해 갈아준다.
이 단계 재료
믹서기를 낮은 속도로 돌려 씨가 씹히지 않게 한다.
8
토르티야 2장을 겹쳐 잘게 썬 양배추, 돼지 위 볶음, 살사, 아보카도, 고수를 올린다.
이 단계 재료
라임 즙을 뿌려 마무리한다.