멕시코의 황금빛 보물, 꿀로 만드는 세 가지 요리

귀리 1.5컵, 아마란스 0.5컵, 호박씨 0.25컵, 땅콩 0.25컵, 아몬드 0.25컵을 오븐에 넣고 10분간 굽는다.

견과류를 먼저 살짝 구워 풍미를 올린다.

구워진 재료를 꺼내 식힌 뒤, 식용유 3큰술과 꿀 0.25컵을 섞는다.

꿀과 오일을 섞어 코팅 준비를 한다.

섞인 재료를 다시 오븐에 넣고 중간중간 저어주며 20분간 더 굽는다.

타지 않게 중간중간 저어주는 것이 중요하다.

마늘 6알을 기름 없는 그리들에 15분간 구워 부드럽게 만든 뒤 껍질을 벗겨 준비한다.

껍질을 벗기기 쉽게 식혀둔다.

파시야 칠리를 굽고, 씨를 제거한 뒤 물에 불려 부드럽게 만든다.

씨를 제거하고 물에 불려 재료를 준비한다.

불린 칠리, 마늘, 꿀, 큐민 한 꼬집, 오레가노, 후추, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 발사믹 식초를 더해 갈아 페이스트를 만든다.

식초는 맛을 밝게 해준다.

만들어진 페이스트를 체에 걸러 껍질과 씨를 제거한다.

매끄러운 질감을 위해 체를 사용한다.

양갈비에 페이스트 1/3을 발라 냉장실에서 2시간 동안 마리네이드한다.

남은 페이스트는 소스로 사용한다.

양갈비에 기름을 바른 뒤 뜨거운 그릴에서 앞뒤로 노릇하게 굽고, 온도가 낮아진 뒷쪽에서 미디엄 레어로 익힌다.

강한 불에서 시어링한 후 약한 불로 옮겨 익힌다.

화이트 초콜릿을 잘게 부수고 따뜻한 하프앤하프를 부어 녹인다.

초콜릿이 부드럽게 녹도록 한다.

계란 노른자 4개와 설탕 0.5컵을 섞은 뒤, 녹인 초콜릿 혼합물을 섞는다.

노른자와 설탕을 먼저 휘저어 준비한다.

중탕으로 커스터드를 걸쭉해질 때까지 5분간 저으며 익힌다.

나무 스푼을 긁었을 때 자국이 남을 정도로 익힌다.

식힌 커스터드에 멕시코 크레마 1.33컵, 바닐라 1작은술, 싀스벤툰 2큰술을 섞는다.

차가운 환경에서 재료를 혼합한다.

혼합물을 아이스크림 메이커에 넣어 25분간 얼린 뒤 용기에 담아 더 단단하게 얼린다.

완벽한 질감을 위해 냉동실에서 더 굳힌다.