페루 전통식 카이가 레시네라(Caiguas Rellenas)

완두콩과 당근을 끓는 물에 넣고 약간의 소금을 더해 삶는다. 너무 무르지 않게 조리한다.

나중에 속재료로 다시 사용하므로 너무 익히지 않는다.

메추리알을 삶아 준비하고, 식빵은 우유에 적셔 부드럽게 만든 뒤 포크로 으깬다.

식빵과 우유를 섞어 속재료의 결합력을 높인다.

팬에 식용유를 두르고 적양파를 넣어 투명해질 때까지 약불에서 천천히 볶는다.

양파가 타지 않게 낮은 화력에서 조리한다.

큐민과 마늘 가루를 넣고 향을 낸 뒤, 토마토와 노란 고추를 넣어 볶는다.

아히 판카(Ají panca) 가루 2큰술을 넣고 약 2분간 더 볶은 뒤 소고기를 넣는다.

소고기가 익으면 파슬리를 넣고 잘 섞은 뒤, 조리용(4큰술)을 따로 덜어둔다.

나중에 카이가를 삶을 때 사용할 소스 베이스로 사용한다.

남은 볶음 재료에 완두콩, 당근, 건포도, 블랙 올리브, 메추리알을 넣고 섞는다.

여기에 으깬 식빵과 우유를 넣어 속재료를 완성한다.

식빵이 너무 많으면 고기 맛이 가려질 수 있으므로 적당량을 사용한다.

카이가의 씨를 제거하여 구멍을 만든 뒤, 준비한 속재료를 채워 넣는다.

씨를 제거할 때 과육이 손상되지 않게 주의한다.

팬에 남은 조리용 소스(4큰술)와 육수를 부어 끓인 뒤, 카이가를 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.

한쪽 면을 8분간 익힌 후 뒤집어서 다시 8분(또는 남은 시간) 동안 조리한다.

중간에 액체가 부족하면 육수를 보충하며 낮은 화력에서 익힌다.

완성된 카이가를 접시에 담아낸다.